大火炒肉时，先放蚝油还是先放酱油？好多人弄反了，难怪肉不鲜

大火炒肉时，先放蚝油还是先放酱油？好多人弄反了，难怪肉不鲜

在我们生活中，餐桌上肯定是少不了肉的，像我们平时最常吃到的肉就是猪肉，猪肉可以搭配很多蔬菜来炒，比如青椒炒肉、莴笋炒肉等等，无论怎么搭配炒都好吃。我们都知道炒肉都会放一些调料来增味提鲜，比如蚝油、酱油之类的，但是放这些调料也是要讲究顺序的，比如大火炒肉时，先放蚝油还是先放酱油？好多人弄反了，难怪肉不鲜。

好多人炒肉时，肉片下锅不久后就马上放入各种调料，比如蚝油、酱油等，一通乱放，只要炒上色之后就可以了，其实这样是不对的做法。就拿蚝油和酱油来说，先放蚝油和先放酱油都会影响菜肴的口感，那么到底应该先放哪种调料呢？下面就一起来看看。

首先我们要知道，蚝油并不是油质，它是在加工蚝豉时，煮蚝豉所剩下的汤，经过过滤和浓缩后形成的。蚝油其实是一种含丰富营养、味道鲜美的调味佐料。像我们平时炒肉都会用到蚝油来增加鲜味，但是也有好多人把蚝油当做油来使用，这是不对的。

再来说道酱油，酱油是由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制曲、发酵等工序配制而成的，平时我们炒菜时都会用到酱油，它的使用程度仅次与食盐，它的作用主要用来提色。我们在炒肉的时候肯定会用到酱油的，经过酱油的上色之后，菜色看起来也有食欲了很多，是人们生活中不可缺少的调料。

那么炒肉时，既要放蚝油又要放酱油，那么到底先放哪个呢？其实正确来说应该先放酱油，前面也说到，酱油的作用是用来上色的，如果后面放的话，就会导致上色不均匀，而且酱油的味道都会停留的肉的表面，那么入口的话就会很咸，影响肉质的口感。

蚝油最好是在快出锅前再放，因为蚝油需要经过加热才能将它的营养物质释放出来，但如果加热时间过长，加上又是大火，那么就会破坏蚝油中的营养物质，导致营养成分流失，所以只有在出锅前放是合适的。

其实可以建议大家在炒肉之前，先用少量酱油和料酒腌制一会肉，这样可以方便入味，还能增加肉的鲜嫩度，后面炒的时候就不用再放酱油了，或者放少量的生抽，最后快出锅前再放入蚝油，翻炒均匀即可，这样炒出来的肉才好吃。