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原料： 猪里脊肉100克、番茄1个、干香菇10克、鸡蛋1个。 调料： 盐1/4小勺、糖1/4小勺、料酒1小勺、白胡椒粉1/8小勺、水淀粉2大勺、香油1/4小勺。
做法： 1、番茄入滚水烫10秒，捞出去皮切片，香菇也切片待用；
2、猪里脊肉切成细条放入碗中，加入盐、料酒、少许清水和白胡椒粉抓匀，加入水淀粉上浆，最后淋少许香油封浆；
3、锅热油6成热放入香菇片煸香，倒入番茄片继续煸炒，番茄出汁后加盐糖调味；
4、倒入清水煮沸，轻轻放入浆好的里脊肉；
5、锅里略沸时转小火，慢慢淋入水淀粉；
6、汤汁浓稠时慢慢淋入蛋液，呈蛋絮状，撒入白胡椒粉，淋少许香油关火盛出。
小贴士： 1、浆肉丝的时候放少许清水和调味料一起沿同一方向搅拌，可以让肉丝吃进水份，拌入水淀粉后要淋油封浆，肉丝下锅后不会脱浆。 2、先在汤羹里勾芡，再转小火淋蛋液，这样出来的蛋花效果非常好。 |
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