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原料：鸡蛋100克，葱花10克，胡椒面1克，芝麻油5克，丝瓜300克，精盐3克，料酒5克，精炼油30克，番茄100克，味精1克，鲜汤800克。 做法 1．鸡蛋打入碗内，加入精盐充分调散。丝瓜刮去粗皮，切成5厘米长、2厘米宽、0.4厘米厚的片，入开水锅中汆熟，用清水漂冷。 2．番茄去皮，切成荷花瓣，用清水冲一下。 3．锅置火上，加入精炼油、加热至150～1600C时，倒入蛋液煎黄煎熟；掺入鲜汤，放入丝瓜、精盐、味精、胡椒面、料酒，烧开入味，再加入番茄、葱花、芝麻油和匀，盛入汤碗内成菜。 特点：汤味鲜美，清香可口。 提示 1．煎蛋油温不能过高，以免煎煳。 2．番茄不宜久煮，起锅时加入。 |
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