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原料：净鱼肉200克，蛋清豆粉30克，胡椒面1克，葱花10克，榨菜100克，精盐2克，姜5克，芝麻油5克，野山椒25克，味精1克，葱10克，番茄50克，料酒5克，鲜汤1000克。 做法 1．选鲜活的草鱼肉，初加工后取净肉，斜刀片成5厘米长、3.5厘米宽的片，用姜、葱、精盐、料酒码味。 2．榨菜片成片，用清水冲洗一下。番茄去皮，切成荷花瓣，放入番茄用水冲洗一下。野山椒去梗对剖成两瓣。 3．锅置火上，掺入鲜汤，放入榨菜、野山椒、精盐、味精、料酒、胡椒面烧开；然后将鱼片码上蛋清豆粉，分散入锅烧开，放入番茄，打去浮沫，放入葱花、芝麻油和匀，盛入汤碗内成菜。 特点：鱼片色白细嫩，榨菜脆嫩爽口，汤清味鲜微辣。 提示 1．榨菜要用清水淘洗一次，以免咸味过重。 2．鱼片不能片得过薄，不然煮时易烂。 3．注意盐的用量不能过多，因榨菜咸味重。 |
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