做泥鳅时，不要直接下锅！多做这“2步”，肉嫩味美没土味

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说起泥鳅，相信很多人都吃过吧，泥鳅不仅吃起来肉嫩味美，而且还有很高的营养价值。外形和黄鳝、蛇有点相近，但是泥鳅身体要比它们短很多，所以很好分辨。但是蛇和黄鳝就很相近了，不仔细分就会弄错，记得小编小时候放学后，都不是直接回家的，经常去小池塘里捉泥鳅黄鳝，但是一不小心就可能把蛇当作黄鳝了，闹了不少的笑话。

做泥鳅时，不要直接下锅！多做这“2步”，肉嫩味美没土味

但是到现在小编才把黄鳝和蛇分清楚，黄鳝的腹部是黄色的，蛇的腹部是白色的，这样就能把它们两个分清楚。泥鳅和黄鳝一般生长在池塘的泥沙里面，所以身体里面有很多的泥沙，我们在做泥鳅的时候不能直接下锅炒，买回泥鳅的第一件事就是要让泥鳅把身体里面的泥沙吐干净。

光把泥鳅身体里的泥沙吐干净还不行，泥鳅如果没处理好的话，吃起来会有一股土腥味。所以泥鳅还必须要去除内脏的，泥鳅表面的黏液也要清洗干净的。虽然这样处理有点费时间又麻烦，但是泥鳅做好了的话，吃起来肉嫩味美，鲜香扑鼻。所以泥鳅下锅前必须要做的2步就是吐沙和去掉内脏、黏液。要不然我们做出的泥鳅吃起来有苦味，而且还有一股土腥味。下面小编就把一道泥鳅钻豆腐的烹饪方法分享给大家。

【泥鳅钻豆腐的烹饪方式】

第一步，准备食材，泥鳅，豆腐，小葱头，辣椒面。

第二步，泥鳅放盆里，放两勺食盐把泥鳅先杀死，再处理，不然直接活的泥鳅抓在手里滑溜溜的不是很好弄。把杀过的泥鳅用剪刀从头部下面横着剪开，不要全部剪掉，如果觉得头部没有肉，不想吃也可以直接剪掉，然后再将泥鳅的肚子剪开，将泥鳅的胆及肠子都清理出来用清水冲洗干净，表面的黏液也要清洗干净。豆腐用水冲一下切成方块状，烧一锅水，水开之放入豆腐焯水，煮两分钟捞出沥干水分。小葱头去皮清洗干净，用刀背拍一下，煮的时候更容易入味。

第三步，热锅放油，把油烧热至冒烟的状态，倒入泥鳅，快速的翻炒几个来回。然后大火煎至一面上色之后，再翻面煎另外一面，在表面撒上食盐，待另外一面快煎好时，在泥鳅上面撒上少量的干辣椒面，带一点点辣味更好吃，实在一点不吃辣可以省略这步。把煎好的泥鳅铲到锅的一边，倒入生姜，小葱头，食盐翻炒均匀。

第四步，倒入没过食材的冷水，一定要放冷水，不要放热水，用热水煮出来的泥鳅会有腥味，放入豆腐，盖上锅盖大火煮15分钟。这时煮出来的汤呈奶白色，加点小葱点缀出锅，非常的好吃，肉美汤鲜，营养又美味。

豆腐焯一下水可以去除豆腥味。泥鳅一定大火煎至两面上色，这个过程约4-5分钟，泥鳅只有煎好了做出来才好吃。豆腐可以换成各种菌菇类，非常的营养好吃。买回来的泥鳅要先养几天，每天换几次水，下锅前放清水里滴几滴香油，泥鳅猛喝水，这样身体里面就干净了。

不知道大家是否曾经也遇到过类似的问题呢！假如在美食方面有什么疑惑的话，欢迎来到【吃货百科学堂】解惑，以上就是今天所要分享的内容，最后别忘了点赞分享哦！你的每一个动作，对于我来说都是很大的鼓励。

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