说到丸子汤,最为出名要数满汉全席中所提到的四喜丸子,而在广东地区,以潮汕的牛肉丸和粤菜中的鲜菇虾丸比较出名,今天跟大家分享的是珠三角地区一道家常的滚汤,鲜菇虾丸汤,重点是新鲜的沙虾或者小只的海虾均可,另外对其适合人群也简单做说明,介绍如下: 主料:虾仁230克,肥肉40克,草菇(听装)一罐,小葱六棵(切成3厘米长的段)。 调料: (A)精盐一小匙,味精一小匙,胡椒粉一小匙,芝麻油一中匙,蛋清少许,淀粉一小匙; (B)精盐一中匙,绍酒一大匙,味精两中匙,水三杯,芝麻油适量。 做法: 1、去虾仁肠泥,洗净、沥干,切碎成泥,加入肥肉和调料(A),拌匀并用大匙做成虾丸。 2、将调料(B)倒入一较深盘内拌匀,加盖高火9分钟至沸。 3、加入虾丸、草菇及葱末拌匀,再加盖高火4分钟,待虾丸浮起取出,淋上芝麻油即可。 另外,补充说明虾仁适合人群:一般人群均可食用,中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用;但宿疾者、正值上火之时不宜食虾;患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;虾为动风发物,患有皮肤疥癣者忌食。 最后,关于以上的介绍,这道鲜菇虾丸汤的重点还是在主材虾的选择,建议以鲜活的中小个形的海虾为优,个头过大的虾容易肉柴,不适合做丸子,另外,我们也建议多在家自己尝试做,因为市场买的虾丸有时为了节省成本,配过多的淀粉等杂料,虾的含量过低,口味和营养大打折扣。 |
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