白菜一炒就“蔫”？别直接下锅，多加这一步，炒好的白菜清脆入味

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说到家常蔬菜，大家第一个想到的，肯定是萝卜和白菜，尤其是在寒冷的冬天，菜市场所供的蔬菜种类不如以往多，其中绿叶菜的种类就更少了，因此大家吃得最多的还是大白菜。

白菜可以说是“家常蔬菜之王”了，无论哪个季节，它都会经常出现在我们的饭桌上，而且营养丰富，水分充足，口感清脆入味，好吃不腻。但很多人表示白菜容易一炒就“蔫”，炒出来又丑又难吃，这是为什么呢？

白菜一炒就“蔫”？别直接下锅，多加这一步，炒好的白菜清脆入味

其实原因很简单，因为很多人炒大白菜时，没有什么技巧，习惯将洗好的白菜直接下锅炒，这样炒出来当然容易“蔫”，而且容易一炒就有很多“黑点”，上桌后非常影响食欲。

这个问题很好解决，只要记住一点：炒白菜别直接下锅，记得多加这一步，保证炒出来的白菜脆嫩入味，色泽油亮不发蔫！这一步就是在择白菜时，将白菜梗和菜叶分开，然后将白菜梗焯一下水，再和菜叶一起下锅炒制。

【炒白菜的家常做法】

第一步，择白菜。将白菜取出，在离白菜根部一两厘米的位置，用刀将白菜根切下，并将每一片白菜分散用盆装好，加入足量清水清洗干净；再将洗好的白菜沥干，择菜时依次将每片白菜的白菜梗和白菜叶分开。

第二步，白菜梗焯水。起锅倒入足量水，水烧开后下入白菜梗，沸水焯水5-8秒钟，然后迅速捞出用冷水过凉。

第三步，起锅烧干，放入两勺猪油，并放入少许蒜末炒香，然后白菜梗炒几下，再将白菜叶倒入，大火翻炒均匀，稍微炒出水分后，倒入蚝油和酱油各一勺，并加入少许食盐炒匀调味，这样一盘美味的大白菜就炒好了。

“多加这一步”的好处：

1、白菜叶和白菜梗含水量不同，硬度也不同，所以如果同时下锅炒，菜叶很容易因为失水过多，或者炒制时间过长，而导致炒得又老又蔫，色泽发黑，口感也不清脆，所以最好菜叶和菜梗最好分开炒。

2、白菜梗单独焯水，有利于降低白菜梗的硬度，这样和菜叶一起下入锅中炒制，就能使成熟度更加同步，炒制时间更好把握；而且焯水断生，有利于白菜梗的水分达到相对平衡的状态，这样炒出来的白菜会更好吃。

白菜一炒就“蔫”？记住别直接下锅，多加这一步，包你炒好的白菜清脆又入味！今天的美食做法和技巧就分享到这了，希望以上内容能帮助到您，若您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持。

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