63岁退休大厨：蒸螃蟹时，注意这3点，蟹肉鲜嫩肥厚，蟹黄还多

嘿，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂，今天要和大家分享的，是63岁退休大厨蒸螃蟹的方法和技巧，喜欢的话记得点一下关注哦！

说起螃蟹这种海鲜，不管是大人还是小孩，大家都会不自觉的咽口水，因为螃蟹确实很诱人，虽然长得张牙舞爪的，蒸熟后闻起来特别香，蟹肉入口鲜嫩爽滑，营养价值还特别高，如果还有丰富的蟹黄，简直就美味无敌了！

不过每一只好螃蟹，也需要遇到它的“伯乐”，很多吃货虽然非常爱吃螃蟹，但是真正会做螃蟹的“伯乐”却很少，有时候明明是花大价钱，买来的新鲜肥大的螃蟹，但是做出来的口感却很一般，着实是浪费钱，也浪费美味。

63岁退休大厨：蒸螃蟹时，注意这3点，蟹肉鲜嫩肥厚，蟹黄还多

小编也爱吃海鲜，尤其爱吃螃蟹，不过由于很少有时间自己在家做，所以自己尝试蒸了几次螃蟹，每次都以失败告终，后来有幸碰到一位63岁的退休大厨，大厨表示其实蒸螃蟹不难，只要注意好这3点，蒸好的螃蟹就会很好吃。

大厨还说，其实很多人蒸不好螃蟹，就是因为没有注意这3点，但只要每次做好了这几点，保证螃蟹蒸出来，不仅蟹肉鲜嫩肥厚，又香又嫩滑，而且蟹黄还多，吃起来超过瘾，这样才不会浪费美味又昂贵的螃蟹。

一、螃蟹挑公还是挑母

大厨表示，吃螃蟹是有个最佳黄金期的，爱吃螃蟹的朋友们一定不能错过，那就是金秋时节，尤其是七八月份，这时候的螃蟹膏肥黄多很美味。但很多吃货都不知道，其实螃蟹还有公母之分，这一点厨师们都很清楚。

那么什么时候挑公蟹，什么时候吃母蟹呢？挑螃蟹有个技巧叫做“九雌十雄”，也就是说九月份母蟹最肥，蟹黄最丰富，而十月公蟹最壮，蟹膏最是肥厚；另外“九月团脐，十月尖”，这句话说的就是如何分辨螃蟹的公母，肚脐圆形即为母蟹，尖形肚脐即为公蟹。

二、腌制用料酒还是黄酒

螃蟹蒸之前，一般都要用酒腌制去去腥，那么料酒和黄酒哪种更好呢？大部分平时都是用料酒，其实用黄酒效果会更好，黄酒酒香更浓，去腥效果更好，而且也不会破坏螃蟹的肉质和外壳，蒸出来蟹肉更加香嫩柔软。

三、螃蟹肚脐朝上还是朝下

最后一点就是上锅蒸时，螃蟹应该肚脐朝上，还是应该朝下呢？正确的方法就是肚脐朝上，蟹壳的背朝下，因为螃蟹的腹部的蟹壳较软，而且有裂纹，蒸煮时容易裂开，导致蟹膏或者蟹黄外流，损失香味和营养，但将螃蟹背部朝下就不会出现这样的情况，更在最大程度上保证蟹膏和蟹黄的完整性，吃起来更香。

63岁退休大厨：蒸螃蟹时，只要注意好以上这3点，保证螃蟹蒸出来的蟹肉，质地更加鲜嫩肥厚，而且蟹黄还多，吃起来更香更过瘾！爱吃螃蟹的你们记住了吗？

好了，今天的美食小技巧就分享到这儿了，希望以上内容能帮助到您，若是您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持！

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