桂鱼是日常中比较常见的鱼类,桂鱼与鲈鱼很相似,不仅鱼刺比较少而且营养还比较丰富,桂鱼的鱼肉比较嫩滑爽口,很适合老年人和儿童食用,这样即补充了营养又不用担心会被鱼刺给卡到。说起桂鱼的烹饪方法,大家最常用的就是清蒸或者红烧了,其实桂鱼更适合用清蒸比较好,清蒸出来的桂鱼不仅鱼肉比较鲜嫩,而且还能保留桂鱼的原汁原味了。下面,就让我们一起来学习学习关于清蒸桂鱼的家常做法,看看要如何做才不会有腥味,要如何蒸才能鱼肉鲜美嫩滑的技巧。 清蒸桂鱼的家常做法 用料:鳜鱼1条,柿子椒、红椒适量,食盐半勺、醋30克,葱、姜适量,料酒20克,蒸鱼豉油15克 1、桂鱼去鳞、去腮及内脏,清净干净后置于碗中,背上剖花刀,将鱼的两面和肚子抹少量盐,码上姜片,加入料酒和醋,腌渍5-10分钟 2、将鱼摆入盘中,放入已上汽的蒸锅 3、盖上锅盖,蒸10分钟左右开盖,撒上葱姜丝和辣椒丝,再蒸2分钟即可
4、将蒸好的鱼取出,淋上蒸鱼豉油即可 烹饪技巧: 桂鱼最好是现杀现做,如果在市场买回来,一定要在30分钟内做熟,否则鱼肉会变僵硬,口感就不鲜美了;一定要上汽后再将桂鱼放入蒸锅中,而且全程要使用大火力旺蒸;腌渍的时候盐不可以放多,以小半勺盐为宜,盐过多或调料过重反而会抹杀了桂鱼本身的鲜美;桂鱼出锅后淋上蒸鱼鼓油非常重要,而且最后一定要浇上热油这样鱼肉味道更加鲜美。 小编的话:以上就是桂鱼清蒸的具体做法和烹饪技巧了,实际上有许多朋友蒸出来的鱼总感染鱼肉比较老,吃起来即不香也不嫩滑,这就是没有掌握到上锅蒸的时间,而且火候也不是旺火所导致,想要清蒸桂鱼好吃的话,以上的家常做法步骤和技巧赶紧学习起来。 |
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