炒糖色时，用白糖好还是冰糖好半数人搞错，难怪又焦又苦

对于肉食这类食材，一直都是很多朋友的热爱，特别是是那些平时工作是干重活的朋友，因为干的是重活所以消耗掉体力就非常的多，所以会比较喜欢带有肉类的食物，而到了晚上回家的时候就可以做一些比较“硬”的菜来犒劳自己的胃，这个“硬”菜就是红烧猪蹄，这道菜是用猪的腿做成的，口感十分香糯爽口，而且整道菜红润透亮，一个月或者一周能吃上一次，那是一件非常高兴的一件事，小编也是非常喜欢喜欢这道菜的，自己在家也经常做来吃，不过在制作的时候却非常苦恼上色，这个上色是一件非常重要的事情，菜只有在色泽到位后才会让人产生食欲，而小编在做的时候经常上色不成功，所以做出来的红烧猪蹄大多数是又苦又焦的。

直到那一次小编去表弟家玩，他听说小编喜欢吃红烧猪蹄后，特意在中午的时候为小编做上了一道红烧猪蹄，小编本来以为表弟做的红烧猪蹄，应该也是和小编一样的，没想到表弟做的红烧猪蹄不仅味道竟然特别的好，不比饭店里面差，而且做出来的色泽亮丽，呈现枣红色，在吃起来的时候一点都不腻，这让就让小编十分困惑了了，于是在等到中午吃完饭后，特意跑过去问表弟，向他请教这到这么好吃的红烧猪猪蹄是怎么做出来的。

表弟告诉小编，其实红烧猪蹄不难做，只要用心就能做好，然后表弟就要小编把自己做红烧猪蹄的过程以及材料讲了一遍，谁知表弟听完后哈哈大笑，在笑完后表弟告诉小编，在给猪蹄上色是不要用白糖，如果用的是白糖的话火候不容易控制，所以做出来的红烧猪蹄又哭又焦的，上色最好是用冰糖，因为冰糖相比白糖火候要容易掌控的多。

【红烧猪蹄的制作方法】

步骤一：将买来的猪蹄去毛洗净，然后将锅烧热将猪蹄放入干锅中烫一遍，然后再冷水入锅，将姜，料酒以及处理好的猪肘子放入锅中同煮至沸腾，这样做是为了去除猪蹄中的腥味，当然也可以直接用料酒姜葱腌制猪蹄，这样做出来的猪蹄也是没有腥味的，而且这个方法是更加快捷的。

步骤二：起锅烧油，锅中放少量的油，加入几块冰糖融化后放入猪蹄，然后再加入生抽，老抽，料酒，这个过程是为了给猪蹄上色，让猪蹄的颜色亮丽而有光泽，变得诱人，在猪蹄上好糖色之后，往高压锅中加入清水，清水没过猪蹄，然后加入八角，桂皮，花椒以及茴香，就可以炖了，等到上汽后改小火继续煮五分钟，然后倒入锅中中小火慢炖，等到汤汁只有一半的时候放盐以及开大火收干汤汁。