煎鱼老粘锅？40年老厨师教你“3招”，鱼肉外酥里嫩不破皮

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鸡鸭鱼肉是我们中国人餐桌上最常见的几种食材之一。在日常生活中经常能够见到，到了逢年过节的时候，鸡鸭鱼肉都是做成大菜。其中鱼肉的肉质最鲜嫩多汁，不仅味道好，还有很多种烹饪方式，比如清蒸、红烧等。每年过年的时候必不可少的就是鱼肉，寓意“年年有余”。

每种做法都能满足我们的口味需求，让鱼肉吃起来鲜嫩美味，而且鱼肉的营养价值很高，脂肪的含量很低，可以补充身体多种营养，而且还不会发胖。但是吃鱼肉的时候还是要特别注意，很多鱼肉都有刺，吃的时候要小心翼翼的，小编小时候被刺卡住了，都是吃醋或者含着饭团一起吞下去。

很多人都喜欢吃鱼，但是不懂怎么烹饪，我们在家里做鱼的时候经常会出现鱼肉、鱼皮粘锅的情况，我们做好的鱼肉吃起来吃也不香，不嫩。可是饭店里面厨师做的鱼就能做得很完整，而且吃起来鲜嫩又美味。为什么我们自己在家就做不出来呢？其实不管是煎鱼还是炸鱼，都是有一些技巧的，做了40年酒店大厨的老师傅就给我们分享他煎鱼时用到的几个小技巧，我们掌握了这些技巧，就很容易做出鲜嫩又好吃的鱼啦。下面小编就把烹饪鱼肉的技巧分享给大家。

1、鱼肉上浆

一般我们处理鱼肉，都是清洗干净就上过开始煎，其实这种方法是不对的。这样直接煎鱼最容易出现粘锅的情况，最后煎出来的鱼肉不完整，味道也不好了。这里就有一个技巧了，就是鱼肉清洗干净后，用面粉做成面糊给鱼肉上浆，这样在下锅煎或者炸，就不怕粘锅了，而且这样煎炸出来的鱼肉色泽好看，外脆里嫩，鱼肉的味道都被锁在了里面。

2、小火慢炸

我们一般煎鱼都是热锅热油，再把鱼放下去油炸，一不小心就会溅油，还会粘锅。出现这种情况，我们可以冷油下锅，这样就不怕油溅起来烫伤手了。小锅的时候开中小火，让鱼肉慢慢的开始煎炸，受热均匀，外酥里嫩。如果是开大火高温油炸，鱼肉一放进去，鱼皮就会粘在锅底，导致破皮的情况出现。

3、鱼肉复炸

我们炸其他东西，比如炸薯条的时候，为了薯条更加酥脆，我们一般都是炸2遍的，炸鱼也是一样，炸2遍可以让鱼肉更加酥脆。做法就是第一遍将鱼肉炸定型，捞起控油，关火等油稍稍冷却一会，我们再把鱼肉放进去炸到颜色金黄，这样我们的炸鱼就做好了。只炸一遍的鱼肉特别容易回软，然后吃起来就不香脆了，但是炸了2遍的鱼肉能保持更久的酥脆，而且还不容易变得软趴趴。