炒包菜时，要不要焯水？大厨：很多人不懂，难怪包菜软烂不入味

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包菜是一个很常见的蔬菜，就和白菜萝卜一样，农村家家户户都栽种。小编记得小时候到了冬天，没什么菜吃，每天都是酸菜豆角，或者就是白菜萝卜包菜这些，刚开始还好吃，但是吃上3个月，就完全吃腻了。可是冬天又没有其他蔬菜，没办法只好忍耐继续吃。

炒包菜时，要不要焯水？大厨：很多人不懂，难怪包菜软烂不入味

手撕包菜现在基本上家家户户都知道，包菜价格很低，但是炒出来的味道却不输其他的菜，深受大多数家庭的喜爱。我们有时候去外面的饭店里面吃饭，基本也是每家店都有手撕包菜这道菜，饭店里面的手撕包菜吃起来包菜脆爽，而且还入味，一不小心一盘包菜就被我们解决了。但是不知道大家有没有发现，自己在家炒包菜就是做不出来这个味。

手撕包菜简单易做，很多人都在家做过，但是吃起自己做的包菜，能够很容易的发现就是比不上外面做的，这是怎么回事呢？其实有个原因就是火候不够，饭店里面都是用大火爆炒，外面家里的煤气灶、液化气达不到那个标准。其实我们自己在家也能做出有味道的包菜，只要在炒菜的时候多加几步就可以了，下面小编就把大厨制作手撕包菜的烹饪过程分享给大家。

【手撕包菜的制作过程】

第一步，准备食材，包菜，五花肉，干辣椒，葱白，姜，蒜，盐，料酒，美极鲜，蒸鱼豉油，蚝油。

第二步，所有材料准备待用，包菜要买那种表面很光滑的，拿起来比较重的，这样的包菜水分足，炒起来口感很爽脆。如果喜欢吃软软的就买拿在手上轻点儿的。五花肉越肥越好，用熬出来的猪油炒的手撕包菜超级敌好吃的。用刀切掉包菜梗，然后一片一片掰下来撕开，不要撕太小了，大块的吃起来才过瘾呢。我喜欢掰到这里为止，在里面的感觉有其他味道，一般都不要了。撕完后洗不洗随意。葱、姜、蒜、辣椒干都切好，五花肉切成薄薄的片。

第三步，锅里放油，把五花肉先放下去煎炒。喜欢吃花椒的朋友可以先热锅凉油把花椒炸出香味后捞掉。将五花肉炸到微焦出油，这个油是这道菜好吃的关键，所以这里面的油熬出来越多越好。把葱、姜、蒜、辣椒干丢进去炒半分钟，把包菜全部倒进去，全程大火炒两分钟。

第四步，沿锅边洒入料酒，加点盐再炒一分钟。一定要把料酒沿着锅边绕圈洒进去，让高温把料酒蒸发掉留下酒香，这样炒出来的菜才香。后面加入蚝油、美极鲜、蒸鱼豉油，继续翻炒一分钟后出锅，喜欢吃软烂的可以多炒两分钟。一般做这个菜从包菜下锅到装盘控制在4分钟内，口感会比较棒，起锅前可以稍微放点醋，更开胃。

以上就是手撕包菜的烹饪方法了，不知道大家有没有学会。炒包菜的油很关键，五花肉油配上花椒有很香的味道，再来炒包菜能让每一片包菜也沾上。后面加料酒也不是直接往菜上面到，而是倒在锅边。如果还有更好的烹饪包菜的技巧，欢迎大家在下方评论留言，与其他读者朋友一起分享讨论。

不知道大家是否曾经也遇到过类似的问题呢！假如在美食方面有什么疑惑的话，欢迎来到【吃货百科学堂】解惑，以上就是今天所要分享的内容，最后别忘了点赞分享哦！你的每一个动作，对于我来说都是很大的鼓励。

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