提拉米苏是一种有名的意大利式蛋糕,又可称为堤拉米苏。作为意大利甜点的代表,外形精致,口味香甜,是目前风靡各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅的时髦甜点。现在不仅仅在意大利式餐厅有,在世界各地的高档餐厅都可能有供应,足见其受推崇的程度。
提拉米苏的做法 提拉米苏是一种有名的意大利式蛋糕,又可称为堤拉米苏。作为意大利甜点的代表,外形精致,口味香甜,是目前风靡各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅的时髦甜点。现在不仅仅在意大利式餐厅有,在世界各地的高档餐厅都可能有供应,足见其受推崇的程度。 提拉米苏是由泡过咖啡或兰姆酒的手指饼干,加上一层马斯卡彭、蛋黄、干酪、糖的混合物,然后再在蛋糕表面洒上一层可可粉而成。口感香醇,将咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽,揉合在一起。寓意带走的不只是美味,还有爱和幸福。 那么,提拉米苏究竟是如何制作的呢? 首先是手指饼的做法: 1、蛋黄2个加入20克白糖。 2、用手动打蛋器搅拌。 3、蛋白2个放入一个无油无水的容器中。 4、分三次加入白糖40克打至硬性发泡,蛋盆倒扣不倒。 5、将蛋黄慢慢倒入蛋白中。 6、用刮刀自下而上搅拌。 7、再加入过筛后的低粉80克搅拌好。 8、放入圆口花嘴的裱花袋中。 9、挤成手指形,烤箱170度预热中层20分钟。我挤的是圆饼形,和圆形。 其次是提拉米苏的做法: 1、吉利丁2片用冷水浸泡5分钟。 2、蛋黄三个加入白糖70克隔水打发,搅拌至80度。 3、加入冷水泡软的吉利丁片。 4、搅拌均匀。 5、马斯卡膨200克倒入容器中。 6、加入朗姆酒搅拌均匀。 7、再加入蛋黄搅拌均匀即成蛋黄芝士糊。 8、动物鲜奶油打至有纹路。 9、动物鲜奶油加入蛋黄芝士糊搅拌均匀即成奶油芝士糊。 10、容器加入少许浸泡过咖啡酒的圆饼形手指饼。 11、再倒入少许奶油芝士糊。 12、再放一层沾过咖啡酒的圆饼形手指饼,最后倒入少许奶油芝士糊,并抹平表面。 13、放冰箱冷藏一个小时后,洒可可粉再洒糖粉食用。外部一圈圆形手指饼装饰(模具:六寸圆形蛋糕模具)。 这样,美味的提拉米苏就制作完成了。 |
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