炒猪肝时，别只会加料酒！多加一点“它”，猪肝香滑入味还不腥

嘿，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂，今天要和大家分享的是炒猪肝的一个小技巧，喜欢的话记得点一下关注哦！

马上就要过年了，很多人都回到了乡下老家，杀了猪、宰了羊准备过个热闹年，最开心的一件事，就是在刚杀完猪以后，可以吃到好多好吃的菜，比如猪心、猪肺、猪腰子和猪肝，这些都能做成美味可口的家常菜肴。

其中最受欢迎的，当然要数爆炒猪肝了，因为猪肝的质地比一般的内脏更加嫩滑，炒出来又香又入味，而且非常有营养，大人和小孩都爱吃，尤其是对于一些老酒鬼来说，一份美味的爆炒猪肝，就是饭桌上最好的下酒菜。

炒猪肝时，别只会加料酒！多加一点“它”，猪肝香滑入味还不腥

猪肝想要炒的好吃，首先第一步就是要腌的好，只有腌得好，才能够将猪肝的腥味去除干净，同时还要保证猪肝嫩滑的质地，不会因失水而受损，炒出来更加香嫩入味，而且吃起来不腥也不柴。

因此很多人在炒猪肝时，都会先用生姜和料酒，加以食盐将其腌制，但是这样的搭配腌制出来的猪肝，很容易失水变柴，炒出来又老又硬，还有残余的腥味，所以炒猪肝时，只会加生姜和料酒是不行的！今天小编给大家支一招：多加一点“它”——白醋，保证腌好的猪肝香嫩不腥，炒出来嫩滑又入味！

【炒猪肝的家常做法】

第一步，准备食材。猪肝500g，青椒300g，生姜、大蒜、料酒、白醋、白糖、生抽、盐和油各适量。

第二步，腌制猪肝。将猪肝先用清水洗净，沥干水分切成薄片，然后用盆装好，加入适量姜丝和料酒，并加入少许食盐和白醋溶液，搅拌均匀腌制10~15分钟。大家要注意，白醋不能直接放，要先用适量清水稀释成溶液，然后再倒入猪肝中，这样腌制的效果才好，不然白醋浓度太大，容易影响猪肝本身的味道。

第三步，起锅热油，下入姜蒜末爆香后，下入切好的青椒片炒至断生，然后再向腌好的猪肝中，撒入少许白糖，搅拌均匀后下入锅中，大火爆炒均匀直至白糖融化，此时向锅中加入少许水分，炒开后加入生抽和食盐各适量，炒匀收汁后，即可出锅享用。

这样一盘美味嫩滑的猪肝就炒好了，蒸盘菜看上去色泽鲜亮不发黑，闻起来香味扑鼻，吃起来每一片都又香又嫩，而且超级入味，一点腥味都没有，无论是用来下饭还是下酒都是绝佳！

加入白醋溶液腌猪肝的好处：

首先，白醋溶液中含有适量的水分，能够顺便稀释食盐的浓度，减少食盐对猪肝的腌渍，这样猪肝就不会因为失水过多而变柴，腌完之后也还是很嫩滑；

而且，白醋有软化和疏通肉质的作用，因此加水稀释后倒入猪肝中，也能起到疏通猪肝结构，促进血水排出的作用，这样不仅能去除猪肝的腥味，同时还能是猪肝质地更加嫩滑，因此腌好后炒出来也更嫩更好吃！

炒猪肝时，别只会加料酒，多加一点“它”，猪肝香滑入味还不腥！今天的美食做法和技巧就分享到这了，希望以上内容能帮助到您，若您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持。

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