去寒下饭汤：白果腐竹猪肚汤

菜系分类:粤菜| 煲汤 | 老少皆宜

口味分类:鲜

制作难度:切墩（初级）

制作时间:30分钟

制作成本:10.0元

去寒下饭汤：白果腐竹猪肚汤营养价值：

此汤水有健脾开胃、滋阴补肾、去湿消肿的作用。而且补而不燥。有敛气定喘、有固脾肾的作用，对慢性支气管炎，哮喘、咳嗽等有效。对妇科病有特效，男性食用可温补肾虚。猪肚含有蛋白质、脂肪、无机盐类等成分，具有补虚损，健脾胃的功效，此汤有健脾开胃、滋阴补肾、去湿消肿作用。而白果其树是雌雄异株，花蕊受精后方能结果，树种古老，故被称为活化石树。农家有“爷爷种树，孙子吃果”之谚语。古诗描绘其树，“大树龙盘会诸侯，烟云如盖笼浮丘，形分瓣瓣莲花座，质比层层螺髻头。”白果含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，并有微量氢氰酸成分。《本草纲目》称：“白果熟食温肺益气，定喘嗽，利小便，止白浊”，多用于肺病咳嗽、老人体虚哮喘。“白果炖肚”是云南药膳名肴，它寓医于食，对新旧咳喘、尿急尿频有明显作用。此菜味道鲜美，汤色乳白，老幼咸宜。

食材：

猪肚一个，

瘦肉一百六十克，

腐竹八十克，

白果仁八十克，

生薏米、

熟薏米各半碗，

马碲肉四个量，

盐少许，

清水适量。

制作过程：

去寒下饭汤：白果腐竹猪肚汤

1：猪肚买回来先冲洗一下，然后装进盆里，倒进1汤匙食用油和1汤匙盐，用手反复

抓洗，用水冲洗干净；

2：把猪肚翻转，倒进1汤匙食用油和1汤匙盐，用手反复

抓洗，用水冲洗干净；

3：倒进1汤匙盐和1汤匙生粉，用手反复抓洗，冲洗干净；

4：翻转里面，同样用1汤匙盐和1汤匙生粉，用手反复抓洗，冲洗干净；

5：把猪肚放进锅里，倒进没过猪肚的水，放进几块姜片，倒进1汤匙米酒，大火煮

开后，再煮5分钟；

6：捞起猪肚，用凉水冲洗一遍；

7：用剪刀剪掉脂肪；

8：翻转里面，用刀把一层白色的粘膜刮干净，把两条管子一样的剪开，再用盐抓洗

一遍。这个时候闻一下猪肚，已经没有任何异味了。

9：瘦肉和白果一起放进锅里煮开；

10：白果去衣，瘦肉冲洗干净浮沫，胡萝卜切块；

11：腐竹折成小段，用冷水泡发；

12：白胡椒放进锅里（不用放油），小火炒至胡椒裂开（不炒的话，也可以直接用

锤子把胡椒锥烂，但听说炒过的胡椒再煲，更有暖胃效果）

13：除腐竹外，全部的材料倒进锅里，加入适量的清水，大火煮开后，再煮20分钟，

转小火煮1.5~2小时；

14：每隔半个小时就捞出猪肚，沥干热水；

15：放在水龙头下用凉水冲洗至凉透，再放进去煲，反复3~4次。这样煲出来的猪

肚会很爽脆，如果你嫌麻烦，就省略这步，直接煲好再捞出来就是。

16：汤快好的时间，捞起腐竹放进去，腐竹放进去以后再煲15~20分钟即可，放盐

调味就行了。

食材营养价值：

腐竹白果猪肚汤 - 原材料-腐竹

腐竹

腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。

营养成分：

营养学资料表明，每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。

功效：

腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。

适用人群：

腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。

腐竹白果猪肚汤 - 原材料-白果

白果

腐竹白果猪肚汤

，又名银杏。生于向阳、湿润肥活的壤土及砂壤土，一般为栽培。白果是现存种子植物中最古老的孑遗植物。植物学家常把银杏与恐龙相提并论，并有植物界的大熊猫之称。银杏属于干果类，在诸多的干果中，银杏的经济价值排名第三。白果的价值主要体现在食用和药用。

食用白果，养生延年，银杏在宋代被列为皇家贡品。日本人有每日食用白果的习惯。西方人圣诞节必备白果。就食用方式来看，银杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类。

功效：

白果的药用主要体现在医药、农药和兽药3个方面。明代李时珍曾曰：“入肺经、益脾气、定喘咳、缩小便。”清代张璐璐的《本经逢源》中载白果有降痰、清毒、杀虫之功能，可治疗“疮疥疽瘤、乳痈溃烂、牙齿虫龋、小儿腹泻、赤白带下、慢性淋浊、遗精遗尿等症”。明代江苏、四川等地曾出现了用白果炮制的中成药，用于临床。银杏外种皮含有大量的氢化白果酸和银杏黄酮。外种皮水溶性成分具有较好的镇咳祛痰作用，其作用性质与环磷酰胺及地塞米松类似。外种皮醇类中间体对22种临床常见致病真菌的抑制有效率为81%。0.1%的氢化白果酸抑制25种种临床致病真菌的有效率为92%。此外，外种皮提取物对苹果炭疽病等11种植物病菌的抑制率达88%-100%。醇提取物对丝棉金尺蠖3天内防治率达100%，同时可防治叶螨、桃蚜、二化螟等害虫。据《民间兽医本草》记载，银杏制剂可治家畜劳伤吊鼻、肺痈咳喘、肺虚咳嗽、尿淋尿血、母畜白带等症。山东牧畜医站研制的定喘汤，治疗鸡传染性喉气管炎，治愈率达95%。

性状：药材卵形或椭圆形，长1.5～3cm，宽1～1.8cm；表面乳白色至淡棕黄色，光滑，基部有1～2个圆点状突起，边缘有棱线。内种皮坚硬，种仁扁球形，淡黄绿色。

化学成分：含银杏酸、银杏酚、银杏醇、银杏黄素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素等。

性味：性平，味甘、苦、涩。

功能主治：敛肺定喘，止带浊，缩小便。用于痰多喘咳、带下白浊、遗尿、尿频。

腐竹白果猪肚汤 - 猪肚、薏米

猪肚

营养成分：蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素B12、维生素D、铁等。

食疗作用：具有补肝、养血、明目的功效，能有效地补充血液成分，对贫血、血虚体衰、视力不佳者有较好的辅助疗效。

薏米

薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”。薏米可用作粮食吃，味道和大米相似，且易消化吸收，煮粥、作汤均可。夏秋季和冬瓜煮汤，既可佐餐食用，又能清暑利湿。由于薏米营养丰富，对于久病体虚、病后恢复期患者，老人、产妇、儿童都是比较好的药用食物，可经常服用。

薏米

薏米不论用于滋补还是用于治病，作用都较为缓和，微寒而不伤胃，益脾而不滋腻。据报道，薏米治病的成份薏苡仁酯，不仅具有滋补作用，而且还是一种抗癌剂，能抑制艾氏腹水癌细胞，可用于胃癌及子宫颈癌。薏米的根中所含的薏米醇，除具有上述的薏苡仁酯的作用外，还有降压、利尿、解热和驱蛔虫的效果，适用于高血压、尿路结石、尿路感染、蛔虫病等。

性味:甘淡、微寒、无毒。

功效:清利湿热，除风湿，利小便，益肺排脓，健脾胃，强筋骨。主治风湿身痛，湿热脚气，湿热筋急拘挛，湿痹，水肿，肺萎肺痈，咳吐脓血，喉痹痈肿，肠痈热淋。

禁忌：孕妇及津枯便秘者忌用；滑精、小便多者不宜食用。

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