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主料：大虾和草菇（此次用的是口蘑），花蛤。 调味料：香茅、柠檬叶、青柠檬，红辣椒，调味汁则有冬阴功酱料和鱼露。
准备工作：先将花蛤用盐水浸泡洗净，口蘑用十字刀法切成四块，香茅切成1cm长的段状，柠檬叶切成细条状。
做法 1．将切好的香茅和柠檬叶放入凉水中，将其煮沸，把香料的鲜香味道保留在汤汁里。待汤水晾凉后，将相貌段和柠檬叶捞出，以免影响口感。
2．把花蛤放入煮沸的水中20秒左右，使其先把沙粒和脏东西吐清，如果做汤时才放入，会严重影响汤的口感。会有沙粒在汤中。
3．现在开始处理大虾了，把虾头去掉，留用。把虾皮剥下，尾部需要保留。去除虾线。待用。
4．现在开始正式熬制冬阴功汤了，先把虾头放入热油中，煸炒，为了把虾里的红油炒出，增加汤的鲜美。待虾头变红后，放入少许水，以免糊锅。接着放入泰式冬阴功酱料200g左右。煸炒出香味。
5．放入步骤2中的香茅柠檬叶水，开始煮制。我们依次放入口蘑，花蛤，青柠檬，虾子，鱼露，以及适量糖和盐。
6．熬制8分钟左右，即可关火装盘。 |
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