杏仁粥

杏仁粥是东北老家的一种传统的吃食，它是用苦杏仁、小米、豆角熬制而成的，既有小米的香味，更有浓郁的杏仁香味，再加上豆角的味道，真是口舌生香啊。

每年秋季是吃杏仁粥的最佳时节，因为这个时候小米、杏仁、豆角都是丰收的季节。在农村老家，把小半盆的苦杏仁事先用水泡过，去皮，然后连少量的水一起放进石磨磨成末，白白的杏仁末连同水一起流到盆里，就像鲜牛奶一样，杏仁的香气中泛着微微的苦味。这时把架上新摘下的豆角用水冲净，切成小丁，备用。放豆角的目的，一是豆角的清香味，可以使粥的味道更好，更重要的豆角有解杏仁的毒性的作用。接着把小米洗好，连同磨好的杏仁末一起加水煮，放入适量的盐，煮的时候要用勺子不停地把锅中的汤水扬起来，这样是为了去除杏仁的苦味和毒性，老家有句话说“苦不苦，三百六”，也就是说要扬三百六十次，杏仁的苦味和毒性才能完全去除，待杏仁的苦味去除后，再放入豆角丁，煮熟，粥粘稠就可以吃啦。

以前农村老家吃杏仁粥，以豆角为主，因为那些年家家都穷，人口多，粮食少，说是杏仁粥，其实是菜粥，再加上杏仁油性大，吃了比较耐饥，而且同其它的菜粥比起来，杏仁粥的味道是最好的，所以它一直是老家人喜欢的食品。

现在从健康的角度来讲，北方秋季气候干燥，杏仁有润肺止咳的功效，吃点杏仁对身体也是非常有好处的。

提醒三个注意事项：一是泡杏仁的水也是有毒性的，不能食用;二是一定要扬到没有杏仁的苦味为止;三是必须要放豆角。