30年大厨：煎鱼时别直接下锅，用它擦一遍锅，果真不粘锅不破皮

一说起“红烧”，很多人最先想到的肯定是红烧肉，不过最近由于猪的一些问题，猪肉的价格那是一直非常高的，而鱼的价格相对来说要便宜许多，所以吃鱼是一个不错的选择，鱼的吃法有很多，像水煮鱼、炖鱼汤、红烧鱼、清蒸鱼、炸鱼等等做法都是各具特色，但要问起其中哪一种做法是最为入味下饭且肉质鲜嫩的，红烧那是绝对的，而红烧鱼是一道闽菜菜品，色泽鲜亮红润，无鱼不成席”，鱼不仅在饭店是上桌率极高的一道菜，也是我们日常餐桌上的常客，更是待客的必备菜肴，而且鱼肉蛋白质高且不像白肉一样，吃了就会长肉，吃鱼肉完全不用担心增重这个问题，所以小编十分喜欢吃红烧鱼。

说起红烧鱼，小编想起了第一次做红烧鱼的时候，那时做出来的红烧鱼不仅色泽不好看，吃起来的时候一点也不好吃，鱼完全就是看不出鱼样了，小编自己果真是高估自己的厨艺了，所以只好将做出来的红烧鱼全部倒掉了，从此小编就没做过红烧鱼了，要吃红烧鱼都是从外面买，不过个月后小编的信心又回来了，因为几个月后小编去叔叔家吃饭，而叔叔就正好做了这道菜，叔叔做出来的红烧鱼不仅味道是非常好的，而且鱼的外皮一点都没有破，这就让小编非常疑惑了，因为叔叔是一个大酒店的厨师，于是在吃完后问叔叔他的这个红烧是怎么做的，。

叔叔告诉小编做红烧鱼其实很简单，只要用心然后方法对就很容易做出来，然后叔叔将他如何制作红烧鱼的方法告诉了小编，随后他又告诉小编怎么样才能让鱼皮不破，叔叔告诉小编想要鱼皮不破要在煎鱼之前用这个东西将锅擦一遍，而这个东西就是姜，等小编在回去后过了几天按照叔叔这个方法去试了一下，结果发现真的是那样，在煎鱼之前先用生姜擦一遍锅鱼在煎好后鱼皮是不破的。

【红烧鱼的制作方法】

步骤一：将买来的鱼清洗干净两面打上花刀，这里要注意鱼在清洗的时候，一定要把鱼腹部的黑膜去除干净，不然鱼腥味是很重的，鱼处理好后加入料酒，盐，姜腌制十分钟，颜值雨的时候可以将葱姜蒜洗干净切好备用，在准备一些花椒以及干辣椒。

步骤二：先用生姜在锅底擦一遍，然后起锅烧油，五层的到时候将处理好的鱼放入锅中坚持两面金黄，用生姜在锅底擦一遍的目的是为了让鱼在煎的时候鱼皮不破，煎好后将鱼捞出，重新起锅烧油将葱姜蒜以及花椒放入锅中翻炒爆香，包厢后加入豆瓣酱，老抽，小半碗清水以及盐，将水烧开水烧开后将鱼放入锅中，鱼放入锅中后转小火焖五分钟，五分钟后将与换面继续煮两分钟就可以出锅了。