家常版辣子鸡丁，牢记两个小技巧，外酥里嫩，香辣过瘾

现在人们的生活条件是越来越好了，在我们的生活中有很多的人都是非常的喜欢吃肉的，而且有很多的人也都是特别的喜欢吃鸡肉的，没错小编就特别爱吃鸡肉，鸡肉的做法有很多，清蒸，炖汤，小炒等等，不过小编最喜欢的还是小炒出来的辣子鸡丁，辣子鸡丁是一道特色传统菜肴，是川菜系中非常具有代表性的美食之一，这也难怪小编喜欢，当然小编不是喜欢的它的名头，而是它的味道

做辣子鸡丁是需要鸡肉，干辣椒以及其他配料的的，不过小编吃过最好吃的辣子鸡丁还是在一个朋友家里，那一次去朋友家玩，玩的一些什么小编是记不清了，唯一记得的就是他做了一大盆辣子鸡丁，由于小编是真的喜欢这道菜，所以那次和朋友两个把一大盆辣子鸡丁吃完了，小编有时候在家也会做辣子鸡丁，不过在吃过朋友做的之后，小编就不想用自己的方法去做辣子鸡丁了，于是就向朋友去请教。

朋友告诉小编其实辣子鸡丁做法是比较简单的，而且还是比较容易上手的，用心去做就能很快能做好的，然后朋友又和小编讲了一些做辣子鸡丁的小技巧，一是在于挑选食材的时候，口感好一点的鸡腿肉炒出来的辣子鸡味道更好，所以这一点是非常重要的，二是鸡肉丁在下锅之前一定要提前腌制一下，这样不但会有很好的去腥效果，而且还能保证成品的肉质吃起来比较鲜嫩。

【辣子鸡丁的制作方法】

步骤一：将买来的鸡肉洗干净切块，这里的鸡肉可以是鸡胸肉，也可以吃鸡腿肉，只不过鸡腿肉比鸡胸肉更加鲜嫩，将切好的鸡肉放入碗中，加入各种调料搅拌均匀然后腌制20分钟，腌制好后再往鸡肉里面加入蛋清然后搅拌均匀

步骤二：在腌制的时候，将葱，姜，蒜洗干净切好备用，将干辣椒剪成小段，起锅烧油，油温五成热后，将处理好的鸡肉下入锅中炸至金黄色后捞出，火开大将油温提高后再把鸡肉重新炸一次，这一次时间不要太久，一分钟就行，炸好后捞出来放到一旁备用。

步骤三：起锅烧油，将切好的葱姜蒜放入锅中翻炒爆香，包厢后将干辣椒放入锅中翻炒大概翻炒两分钟，两分钟后将炸好的鸡肉放入锅中翻炒三分钟就可以出锅了。

以上就是家常版辣子鸡丁的制作方法了，如果感兴趣的小伙伴可以去尝试一下，不过在做到的时候要注意下面这些一是在挑选鸡肉的时候最好是用鸡腿肉，因为鸡胸肉在炒出来后是会比较柴的，二是在下锅之前要腌一下，没有腌制就去炸的鸡肉口感是非常不好的，而且还有腥味，在炸的时候要炸两遍，而且火候一定要控制好不然会把鸡肉炸焦，掌握好这些后你就能做出外酥里嫩，香辣过瘾的辣子鸡丁。