做酸菜鱼时，鱼肉有腥味？大厨说漏嘴，多加1步，鱼肉嫩滑又入味

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我们现在生活条件好了，家家户户的餐桌上就离不开肉。但是最近几个月因为非洲猪瘟的事情，不仅猪肉价格大幅上涨，目前小编这里猪肉价格都已经到了20块钱一斤，而且还不知道这些猪肉干不干净。不吃猪肉了我们可以选择其他肉，选择也是还有很多，比如鸡肉、鸭肉、鱼肉等，但是还是鱼肉最容易制作，像鸡肉或者鸭肉，没弄上2，3个小时根本就做不出。

做酸菜鱼时，鱼肉有腥味？大厨说漏嘴，多加1步，鱼肉嫩滑又入味

说起鱼肉，鱼肉也有很多种做法，可以炖、蒸、炒，小编最喜欢吃的就是酸菜鱼了，不知道你们喜不喜欢。鱼肉可以给我们提供丰富的营养物质，也含有丰富的蛋白质。酸菜鱼算是一道川菜，酸辣开胃，非常的美味，有时候闻着酸菜鱼的味道，都要流口水了。

很多朋友也都在家做过这道菜，做菜的鱼最好选刺少的，小编家里最常用的就是黑鱼。别看酸菜鱼做法简单，但是想要做的好吃可就要有点技巧了。很多人做出来的酸菜鱼鱼片有很重的腥味，而且鱼肉还煮老了，那么我们怎么才能做出鲜嫩无腥味的酸菜鱼呢，有一次大厨就说漏嘴了，原来只要我们在鱼肉下锅前多做1步，保证我们做出来的鱼肉嫩滑。下面小编就把酸菜鱼的做法分享给大家。

【酸菜鱼的烹饪方法】

第一步，准备食材，黑鱼，酸菜鱼调料包，生姜，蒜，花椒，干辣椒，香菜，盐，糖，花椒粉。

第二步，黑鱼斩杀洗净，将黑鱼厚身部分的鱼肉斜片成片，尽量把鱼片片薄，之后会更入味），剔出鱼头、鱼尾、鱼排，鱼排切段，等作为后面做鱼汤时候的材料。生姜洗净切片，蒜瓣去皮，香菜洗净切段。加入料酒和小半勺食盐，抓洗几下，再冲洗干净，这一步的目的主要是为了去掉鱼片的腥味。接着将鱼片挤去水分，加入一个蛋清，一勺淀粉，一勺花生油，小半勺食盐，然后朝着一个方向搅拌一分钟，让鱼片充分吸收浆汁，腌制20分钟。这一步的目的是让鱼片更加滑嫩。最后放入保温砂锅中。

第三步，炒锅烧热倒油，下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中煸炒，倒入料酒继续煸炒。鱼块等炒得发白后锅里倒入开水，倒开水或温水，再将酸菜鱼调料里的酸菜包打开，把酸菜和另一包调料包倒入锅里与鱼汤一起煮。

第四步，锅内的鱼煮至九分熟后倒入另一个保温砂锅内，如汤不够可以加一些开水，试下味酌情添加盐、辣椒、糖，糖稍微加一点提味的。砂锅内水烧开后转小火，用筷子把腌制的鱼片均匀地夹到锅里，旺火汆烫至变色断生，关火。将干红椒段、花椒粒、蒜末铺在鱼片上，撒上香菜，烧滚一大勺油淋其上，香喷喷的酸菜鱼就可以上桌了。

酸菜鱼调料包都可以选，但是最好是里面有腌鱼包、酸菜包、调料包三包东西，适合大多数人。不会片鱼片的人可以在买鱼的时候让他帮你片好，不过一般菜场的人会片的比较厚。如果没有保温砂锅就直接在锅里下鱼片最后倒入碗里。放的辣椒随自己的胃口放，喜辣的就多放点，花椒同理。如果不喜欢整颗花椒的人可以不放，在最后鱼汤调味的时候放花椒粉。事先把酸菜炒一下的话会更香。还可以在酸菜鱼里加些腐竹、千张、豆芽、金针菇什么的，也超好吃。

不知道大家是否曾经也遇到过类似的问题呢！假如在美食方面有什么疑惑的话，欢迎来到【吃货百科学堂】解惑，以上就是今天所要分享的内容，最后别忘了点赞分享哦！你的每一个动作，对于我来说都是很大的鼓励。

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