酸菜在我们的日常饮食中算是一道非常常见的开胃小菜,也是作为一种调味料,可以用来搭配制作菜肴,酸菜的种类非常的多在全国各地都有不同的腌制方法,不同的地方酸菜的口味也是不一样的,酸菜肉片是一道东北的名菜,几乎家家户户都会做,但是工序非常的繁多,今天我们就来教大家怎么做。 一:制作工艺 1、里脊肉、酸菜、蒜苗均切成片。 2、将高汤放入锅中,先加入酸菜煮出味,再加入肉片、蒜苗,煮熟后捞除浮沫,加入盐调味,再滴入香油即可。 二:工艺提示 1.因酸菜会吸油,故做这类菜须用五花肉,若用瘦肉,会有涩味。 2.酸菜由芥菜腌渍而成,晒干则为霉干菜。 三:食谱营养编辑猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 酸菜,古称菹(zū), 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖”的描述,据东汉许慎《说文解字》解释:“菹菜者,酸菜也”,即类似今天的酸菜,由此可见,中国酸菜的历史颇为悠久。 优质酸菜闻起来有自然的酸味及发酵香气,无异味。经超标防腐剂处理的酸菜闻起来无酸菜的香气,有辛辣及窒息性气味并且可强烈刺激眼睛;发酵异常的酸菜有令人不愉快的味道。 以上就是酸菜肉汤的一些比较详细的制作方法和酸菜的历史,这一道菜肴不仅肉质吃起来非常的细腻,而且对于我们人体来说,营养也是非常的丰富,除了酸菜的效果非常的棒猪肉,同时也有着非常好的滋阴润燥,补肾养血的功效。 |
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