大龙虾也就是我们平常所说的澳龙,它的肉质非常的结实,吃起来口感会比较好,而且做法也是比较多的,我们平常吃的龙虾都是红烧或者是香辣这些做法,虽然味道好,但是也少了新意,今天小编要为大家介绍的是龙虾汤,而且里面加入了一些奶油,口感吃起来也会非常的棒。 材料 龙虾1只,洋葱1/2颗,白兰地酒2大匙,牛奶1/2杯,鱼高汤4杯,香料束1束,面粉1/2杯,奶油4大匙,蕃茄煳1/2杯,鲜奶油1/2杯,盐适量,胡椒粉适量 做法 1.)将买回来的龙虾先处理过,将虾头切开,再纵切一半备用。虾身的壳用手剥除,取出虾肉,虾壳保留备用。洋葱切成小丁备用。 2.)将锅子预热,放入1大匙奶油,将洋葱丁炒香,再放入龙虾肉、虾头、虾壳略煎一下,倒入2大匙白兰地酒,再引火到锅内,让酒精充分燃烧,再倒入牛奶及1/2杯高汤,煮约2分钟后熄火,将虾肉取出备用。 3.)另取一锅,放入3大匙奶油,将面粉12杯倒入,以慢火炒匀后,再加入高汤3杯、香料束、蕃茄煳及作法2的汤汁材料。转中火煮开后熄火,过滤出浓汤汤汁,最后将汤汁再次加热至滚,熄火后加入1/2杯鲜奶油,用适量盐及胡椒粉拌匀即可。 4.)将作法3的汤汁盛入盘内,中间放上龙虾肉,上桌前再用龙虾须装饰即可。 鲜奶油怎么打发: 打发鲜奶油,首先要选择可以打发的品种,也就是英文名为whipping cream的鲜奶油。鲜奶油必须冷藏状态下才好打发。在打发鲜奶油之前,需要把鲜奶油冷藏12个小时以上。在鲜奶油中加入糖,使用电动打蛋器中速打发即可,如果制作蛋糕,当打发到鲜奶油体积膨松,可以保持花纹的状态时,就可以使用了。 用这样的方法做出来的龙虾汤是不是很有新意呢?相信这道菜大家都是比较喜欢的,里面加入了番茄糊和洋葱,这样汤喝起来就会香味比较浓郁,而且也加入了牛奶和鲜奶油,口感上面也会比较好,如果比较喜欢吃龙虾又喜欢创新的朋友可以试一试这道汤的做法。 |
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