做糖醋排骨，多放糖还是多放醋？老妈多加这1步，不柴不腻超入味

嘿，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂，今天要和大家分享的是老妈做糖醋排骨的方法和技巧，喜欢的话记得点一下关注哦！

虽然窗外还在飘着雨刮着风，但是真正的冬季已经结束了，吃了一阵子的炖菜大家也都吃腻了，今天小编给大家带来的，是一道小炒肉菜——糖醋排骨，各位大吃货们，是不是看到图片就忍不住流口水了呢？

做糖醋排骨时，最主要的调味料就是糖和醋，而糖醋比是否恰当就是这道菜能够成功的关键，那么做糖醋排骨时，到底应该多放糖还是多放醋呢？今天就和小编一起，来和我家老妈学一学糖醋排骨的最佳做法吧！

做糖醋排骨，多放糖还是多放醋？老妈多加这1步，不柴不腻超入味

做糖醋排骨这道菜时，多放醋自然是能增加酸味，同时醋分子还能软化肉质，使得排骨做出来更香嫩，但若是醋放多了，菜品口感偏酸，吃起来也并不美味；而多放糖自然是能增加菜品的甜味，如果糖分放得太少，排骨炒不出诱人的焦糖色，容易发黑，但如果糖分太多，下锅后排骨容易烧焦，吃起来发苦。

所以糖和醋要讲究比例，做糖醋排骨的最佳糖醋比为1:1~1:1.2。另外老妈还说，多加这1步，排骨烧出来不柴也不腻，吃起来香嫩更入味！这1步就是将焯过水的排骨干煸一下，再炒糖色并调味炒制。

【糖醋排骨的家常做法】

【食材明细】：猪小排500g，冰糖15g，食醋18g，生姜，小葱，料酒，老抽，生抽，盐，油

【做法步骤】：

第一步，将新鲜的小排洗净，并剁成小段，加入生姜、生抽和料酒各适量，拌匀腌制15分钟；腌好后洗净沥干，起锅加入足量冷水，将其冷水下锅焯水，大火焯水3分钟左右即可捞出，用热水冲洗沥干备用。

第二步，炒锅洗净烧干，下入处理好的排骨，中火煸干水分后，倒入适量植物油，下入冰糖中小火煸炒，炒至慢慢融化，炒至泛焦糖色后加入适量清水，并倒入食醋大火煮开，然后再加入食盐和老抽各适量，炒制均匀入味，收汁后撒上葱花即可出锅。

老妈做糖醋排骨的方法一如既往的简单，开锅后一气呵成，只需要注意好糖和醋的比例，烧出来的排骨就会超级美味，又香又嫩，不柴也不腻，吃起来超入味！不过大家要记得，多加上干煸排骨，并用冰糖上色这一步哦，做出来的排骨不仅好吃，而且色泽浓郁更诱人。

做糖醋排骨，多放糖还是多放醋？老妈多加这1步，不柴不腻超入味！今天的美食做法和技巧就分享到这了，希望以上内容能帮助到您，若您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持。

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