炒花菜要不要先焯水？酒席大厨多加一步，花菜脆嫩入味，不发黑

嘿，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂，今天要和大家分享的是酒席大厨炒花菜的一个小技巧，喜欢的话记得点一下关注哦！

很多时候我们说到蔬菜，大部分人想到的都是白菜、油麦菜等叶子菜，但其实还有一种蔬菜，在饭店、酒店里都非常受欢迎，它就是花菜。平时出门聚餐，一般都会点这道菜，因为花菜口感脆嫩，而且分量大，实惠还好吃。

其实我们平时自己在家，不知道吃什么蔬菜的时候，炒点花菜来吃也是不错的选择。花菜也是一种健康的绿色蔬菜，不仅富含多种维生素和矿物质，而且不含脂肪和固醇，还能在咀嚼时起到磨牙的作用，大人小孩都爱吃。

炒花菜要不要先焯水？酒席大厨多加一步，花菜脆嫩入味，不发黑

那么炒花菜时，到底要不要先焯水呢？很多人都会纠结这个问题，因为焯水容易将花菜煮软，炒出来不脆，但是不焯水呢，又总觉得吃起来会挺脏的。但其实大家不必纠结，用沸水焯水几秒即可，既干净又脆嫩，炒出来更美味。

酒席大厨表示，建议大家多加这一步，炒出来的花菜脆嫩入味，而且菜头也不会发黑。这一步非常简单，就是将花菜切好后，用适量的盐醋溶液腌渍一会儿，这样就能让花菜更加入味，还能将菜头里的脏东西逼出来；但是大家注意，一定要用盐醋溶液，不能直接用盐和醋，不然花菜会失水皱缩，容易炒黑炒老，口感不脆嫩。

【炒花菜的做法】

第一步，花菜用清水淋洗一下，用刀切开或者徒手掰成小朵，同时将菜头中长出来的小叶子拔掉。

第二步，洗净的花菜用盆装好，然后取出一个杯子，倒入100毫升清水，加入白醋3-5毫升，食盐10克左右，搅拌好后均匀淋至花菜表面，并用筷子拌匀，静置腌制15-20分钟。

第三步，起锅倒入足量水，大火烧开，然后将腌好的话菜直接倒入锅中，焯水8-10秒捞出，捞出后立马放到水龙头下冲洗冷却，利用温差增加花菜的脆嫩感。

第四步，起锅倒入少许油，下入蒜末和辣椒爆香，然后倒入花菜翻炒几下，炒至花菜的表层变色时，加入适量水分，煮开后倒入生抽和食盐，大火炒匀收汁后，撒入孜然，淋上少许酱油，炒出香味即可出锅。

所以炒花菜时最好先焯一下水，学会酒席大厨的小技巧，多加上这一步，保证花菜炒出来脆嫩又入味，菜头也不会发黑，好看又好吃，味道极好，保证爱吃花菜的你会满意！

今天的美食小技巧就分享到这儿了，你们都学会了吗？希望以上内容能帮助到您，若是您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持！

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