饭店大厨做麻婆豆腐：别直接下油锅！多加这一步，豆腐不碎还入味

嘿，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂，今天要分享给大家的是做麻婆豆腐的技巧，喜欢的话记得点一下关注哦！

豆腐是一种常见的做菜食材，在豆腐制成的众多菜品中，最受欢迎的要数四川口味的麻婆豆腐，我还记得上学时，麻婆豆腐是同学们最爱吃的菜，价格便宜，虽然没有肉但是很下饭，即便是食堂大锅炒出来的，也很美味。

很多人平时自己在家，也尝试过做麻婆豆腐，但是炒出来的豆腐，总是没有饭店大厨做的好吃，最主要的是每次炒完，豆腐就变成碎渣了，只能用勺子舀，用筷子根本就夹不起来，卖相也很丑，像一盘残羹冷炙，没人愿意吃。

饭店大厨做麻婆豆腐：别直接下油锅！多加这一步，豆腐不碎还入味

饭店大厨透露，做好一盘麻婆豆腐，需要掌握一定的技巧，不然豆腐当然很容易炒碎，尤其是豆腐不要直接下油锅炒，记得要多加这一步，这样才能让豆腐炒不碎，而且越炒越入味，吃着香！

这一步就是在豆腐下锅前，先用食盐加醋混合，将豆腐腌渍一下，这样做能让豆腐里面多余的水分，自动跑出来，豆腐会更紧致一些，表皮韧性更强，这样就没那么容易炒老了。

【麻婆豆腐的家常做法】

食材明细：豆腐，干辣椒碎，豆瓣酱，生姜，香葱，食盐，白糖，白醋，生抽，蚝油，食用油

做法与步骤：

1、豆腐买回家后先用水泡一会儿，沥干后用碗倒1勺白醋、2勺食盐拌匀，均匀抹至豆腐表面腌渍5分钟；

2、将腌渍好的豆腐洗净沥干，切成小块备用；起锅热少许油，下入姜丝爆香后捞出，再下入豆瓣酱2勺炒香，然后倒入豆腐炒匀，撒入辣椒炒匀；

3、然后加入少许水分，加入1勺白糖煮开，加入生抽和食盐各适量调味，再加1勺蚝油，中火慢炒收汁，撒入葱花炒匀即可出锅。

饭店大厨表示，做麻婆豆腐时，豆腐不要直接下油锅炒制，记得多加“盐醋水腌渍”这一步，豆腐炒不碎还超入味，色泽鲜亮而浓郁，闻着香吃着更香！

今天的美食小技巧就分享到这儿了，你们都学会了吗？希望以上内容能帮助到您，若是您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持！

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