牛肉焯水越焯越硬？大厨多加“这1味”，又香软又Q弹，超入味

牛肉在家常肉类中是最受欢迎的，味道最香最好吃，肉质中除了富含优质蛋白，还含有超多的钙铁营养，多吃能够滋补脏腑，提高免疫力，尤其是老人和孩子要多吃，孩子多吃能促进发育，增强记忆力，老人多吃能强筋健骨。

平时做牛肉时，无论是红烧，还是炖汤，我们第一步首先做的，就是先将牛肉焯水，去除牛肉里的血水和赃物，减少牛肉的腥味和膻味，但是很多人发现，牛肉焯水总是越焯越硬，做好以后肉质很老，吃起来塞牙，不美味。

牛肉焯水越焯越硬？大厨多加“这1味”，又香软又Q弹，超入味

首先我们要清楚，牛肉焯水是不能少的步骤，如果跳过了焯水的步骤，做出来的牛肉即便再嫩，也会有很重的腥味，更加难吃。那么牛肉焯水“越焯越硬”是怎么回事呢？主要是你焯水的方法没做对！

大厨做牛肉时，第一步同样也是先焯水，做出来的牛肉肉质不仅不柴不硬，而且软烂入味，一点都不塞牙，吃起来超香嫩。主要原因就是大厨在焯水时，每次都会多加“这1味”——香醋，难怪牛肉香软又Q弹，超入味。

【牛肉焯水的正确方法】：第一步、将牛肉洗净，切成大块，放到清水里泡一泡血水，可以稍微加点白酒，能有效的将牛肉里的脏东西逼出来，还能起到提香去腥的作用；

第二步、锅中加入足量冷水，放入牛肉，除了加入葱段和生姜以外，再加入几滴香醋和少许食盐，大火将水烧开，继续煮20秒，再将牛肉捞出洗净泡沫，然后再和其他食材一起，继续加工炖煮。

不要小看几滴香醋的作用，它不仅能辅助去腥，还能让牛肉肉质更松软，不容易煮老，焯完水更软烂，吃起来Q弹有嚼劲，但是不塞牙，并且还能激发出牛肉的香味，做出来味道更香更浓。

烹饪小贴士：建议大家牛肉焯完水后，不要用冷水清洗，最好是用温水清洗。因为烫手的牛肉遇到冷水，在速冷的过程中，会将腥味往回吸收，而且牛肉热胀冷缩，遇冷会使肉质紧致，更柴更难嚼，容易塞牙还不入味。

牛肉焯水越焯越硬？大厨多加“香醋”这1味，又香软又Q弹，超入味！今天的美食小技巧就分享到这儿了，你们都学会了吗？希望以上内容能帮助到您，若是您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持。

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