饭店老伙夫说漏嘴，炒肉丝时多加这一步，肉丝嫩滑，还不粘锅

肉丝是我们生活中经常吃到的食物，比如青椒肉丝、鱼香肉丝等，这都是比较经典的肉丝搭配了，特别是青椒肉丝，是小编去饭店吃饭必点的一道菜，无论怎么吃都吃不腻，不过你们有没有发现，饭店里的肉丝炒的都特别的香，而且看起来颜色也非常饱满，肉丝也不会粘到一起，而我们自己在家炒的肉丝总是会粘锅，这是为什么呢？

饭店老伙夫说漏嘴，炒肉丝时多加这一步，肉丝嫩滑，还不粘锅

有次认识位饭店的老伙夫，在和他讨论炒菜技巧的过程中，老伙夫不小心说漏嘴，告诉我炒肉丝时多加这一步，肉丝嫩滑，还不粘锅，那么下面就把老伙夫炒肉丝的技巧分享给大家。

很多人炒肉丝的时候，总是把肉丝切好后就直接下锅炒了，这样炒的话很容易造成肉丝粘锅现象，老伙夫告诉我，炒肉丝之前最好先腌制一会儿，多加这一步，是为了能锁住细胞的水分，这样炒出来的肉丝口比较嫩滑，而且还不会粘锅。

当然，这里的腌制并不是要腌制入味，所以最好不要放盐或者含盐分的调料，一般就用到一些淀粉，滴点油抓匀即可。最好再加入一点水调成稀糊状，不能太干，否则想时很难将肉丝划开。

除此之外，火候的控制也是非常重要的，老伙夫告诉我，可以先开下火，把肉丝炒至变色之后，再转大火爆炒，这样就可以防止粘锅现象，不过要注意一点，锅里烧油的时候，先把锅子转动一圈，让锅里的油摊平，防止下入锅中边的肉丝出现粘锅现象。

但如果你是一个对炒菜比较熟练的人，就可以选择用滑油的方式炒肉丝，也就是热锅冷油，大火翻炒，先把锅烧热，加入油后马上放入肉丝，接着用过程划开肉丝，等到油热后，肉丝外层的淀粉就已经成型了，那么肯定不会粘锅，一套动作下来要一气呵成，所以这就比较考验技术。

还要一种方法，就是先把肉丝过油炸一遍，很多人饭店里的炒菜都会用到这种方法，就是先把肉丝裹上淀粉后，再过油炸一遍，这样再炒的话也不会出现粘锅的现象，平时炒干煸肉丝时，就可以用到这种方法。

按照以上的方法炒肉丝，就不会出现粘锅的现象，你们学会了吗？