排骨有哪些做法大全，家常排骨和什么炖最有营养(3)

　　六、香辣排骨

　　主料：纤排500G、盐适量、白糖少许、黑胡椒粉少许、料酒少许、生抽一小勺、姜葱蒜适量、纯菜籽油500G、孜然粉适量、干辣椒适量、花椒适量

　　做法：

　　1、排骨洗净后斩成小块。用盐、生抽、黑胡椒粉、白糖、料酒、姜片、葱段、蒜片和匀，腌制2小时。

　　2、将腌制好的排骨，下入8成热的油锅中，炸到金黄色起锅。

　　3、倒出多余的油，锅中留适量的油，放入蒜片、花椒、姜片、干辣椒段，炒香后放入炸好的排骨，炒至入味，放入孜然粉和少量味精，炒匀起锅。

　　七、椒盐排骨

　　主料：猪大排500克

　　辅料：面粉半杯、玉米淀粉半杯

　　调料：食盐3勺、花椒1勺、料酒1勺、生抽2勺、五香粉1勺

　　做法：

　　1、将排骨砍成大约2厘米大小的段，用料酒、生抽酱油和五香粉腌30分钟入味

　　2、面粉和玉米淀粉混合，加适量水搅拌略微粘稠、用筷子挑起有流动感的面糊，将排骨放入面糊中夹出，排骨表面可以挂上一层薄糊即可

　　3、锅中不放油，把盐和花椒放入锅中，以微火慢慢把盐和花椒烘出香味，且盐略微变黄后倒在案板上，用擀面杖将胡椒擀碎成胡椒盐面备用

　　4、然后在锅中倒入可以没过排骨的油，烧至6成热时转小火，将腌好的排骨一块块蘸了面糊后放入油锅中煎炸成金黄色全部捞出

　　5、捞出油中的杂渣后继续加热油至9成热，将煎好的排骨再一次放入油锅中第二次煎炸一下后即可捞出沥油，并盛入盘中，将一半的花椒盐面均匀地撒在排骨上，而另外一半则可做蘸食用

　　八、糯米蒸排骨

　　材料：糯米、排骨、料酒、姜、盐、生抽、老抽、胡椒粉

　　做法：

　　1、糯米洗净浸泡10小时。

　　2、排骨泡半小时洗净血水，沥干，放大盆中加料酒、姜片、盐、生抽、老抽、胡椒粉拌匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制10小时，中间翻面一到两次。

　　3、排骨倒出多余的腌汁不要，糯米沥干水倒入排骨中拌匀。

　　4、盘底铺荷叶，将沾满糯米的排骨摆入，多余的糯米铺在上面，盖上荷叶(没荷叶的往下看)。

　　5、蒸锅加足够的水，上汽后蒸1.5-2小时，开吃!

　　小诀窍：

　　1、荷叶可以换作棕叶、白菜叶、胡萝卜片等，也可以什么都不用，在盘底抹油即可。

　　2、喜欢吃甜的，腌制时可以加点糖。

　　九、粉蒸排骨

　　主料：猪小排250克、南瓜半个、蒸肉粉60克

　　辅料：油1汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉适量、生抽1茶匙、老抽1茶匙、白砂糖1茶匙、料酒1汤匙、葱花1根

　　做法：

　　1、排骨先用水浸泡一下，加点料酒;取出后，用厨房纸吸干水分。加适量料酒、盐、砂糖，加胡椒粉。加生抽、老抽，搅拌均匀;买的现成的蒸肉粉，是五香味的，所以前面排骨调味时可以尽量少加或者不加盐。倒入蒸肉粉搅拌均匀，尽量使每块肉上都粘上粉

　　2、南瓜切成薄片;取一大盘，上面放一张锡纸。把南瓜片排在锡纸上，再把排骨放在南瓜片上。用锡纸封好口，上蒸笼蒸45分钟;蒸好的排骨撒上葱花，可以再浇点热油在葱花上