99%的人不会吃这种“地下苹果”

土豆浑身都是宝。两位英国营养专家建议，每天吃两次煮土豆可以缓解压力。具体说起来，土豆有以下几个营养优势。

1.营养素配比好－－有“第二面包”美称。天津第一中心医院营养科主任谭桂军指出，土豆含8%~29%的淀粉，且属于易消化的淀粉。蛋白质含量约0.75%~4.6%，其中赖氨酸达93毫克/100克，色氨酸也有32毫克/100克，这两种氨基酸都是其他粮食缺乏的。土豆脂肪含量低，仅有0.2%左右。美国饮食营养协会发言人洛娜·桑顿指出，土豆是典型的低能量食物，素有“第二面包”的美称。

2.含多种维生素－－有利心血管健康。土豆富含各种维生素，含量甚至与蔬菜相当。尤其是维生素C和B族维生素含量较高，其中前者是一种抗氧化剂，保护身体免于自由基的威胁，后者有利于心血管健康。

3.富含钾盐－－降脑卒中发病率。谭桂军指出，每100克土豆含钾高达300毫克以上，具有防治高血压和心脏病的功效，这让土豆享有“地下苹果”的美誉。美国西北大学医学院教授琳达·霍恩表示，以土豆为代表的含钾蔬果有助于降低血压，每天坚持吃1个中等大小的土豆（约130克），可使脑卒中的发病率降低40%。

4.富含多酚类－－抗癌、抗氧化。两位英国专家也指出，早先的研究结果表明，土豆能有效预防乳腺癌，并在癌症早期的综合治疗中发挥积极作用。谭桂军指出，土豆中含有的多酚类物质，具有抗癌、抗氧化作用。

5.含抗菌成分－－助治胃溃疡。英国曼彻斯特大学研究发现，土豆含有一种可治疗胃溃疡的特种抗菌分子。与抗生素相比，它不但可以治愈和预防胃溃疡病，而且不会产生耐药性，也没有任何副作用。曼彻斯特大学微生物学教授伊恩·罗伯茨博士表示，这一发现有助于研制出一种日常保健饮食补充剂，帮助治疗胃溃疡。

从中医角度看，土豆是一种非常好的补气食物。南方医科大学南方医院中医科主任医师周迎春指出，中医认为，土豆性平味甘，具有健脾益气、和胃调中、减肥降脂等功效，可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等。

其中，土豆补益脾气的功效最为突出，对有“气虚”表现的人，比如少气懒言、疲劳乏力、动则大汗淋漓、心悸头晕、面色苍白等，有较好的调理功效，还能够增强体质，预防疾病。这里需要强调，土豆容易导致饱腹感，所以腹胀的人应该少吃。

蒸土豆营养损失最少

土豆营养丰富，但如果做法不当，就有可能破坏营养优势。这就需要人们在烹饪上注意扬长避短，才能做出一顿营养丰盛的土豆餐。

在烹调上，土豆可谓是烹炒煎炸，炖煮煲汤，样样都行。但做法上也要有技巧，才能让口感和营养都到位。

首先，新鲜土豆水分多、糖分多、黏性好，吃起来口感很“面”，所以适合炖菜、做汤；老土豆水分少，口感爽脆，不易粘锅，适合烹炒。

其次，土豆含多酚氧化酶，在氧气的作用下会变褐色，影响色泽。因此，切好的土豆应及时放在水里，可加少许醋，能减少维生素和矿物质等的流失。但需要提醒，土豆切完后最好马上烹调，以防营养素流失到水中。

再次，土豆用小火炖，才能熟得均匀。大火炖一方面容易糊锅，另外会使外层熟烂、开裂，里面却是生的。