多加注意 食用豆类的误区

误区一：煮饭随便放豆

不少家庭喜欢在煮饭的时候把所有的豆子一股脑儿全扔进锅里煮。豆是好东西，但食物当中增加了豆类，从营养守衡的角度出发，主食要相应减少。因为大豆（青豆、黑豆、黄豆）含脂肪高，杂豆中（小豆、绿豆）淀粉含量高，大约占到55%以上。淀粉是人体营养的重要组成部分，可是主食的量不减少，摄取淀粉的量再不断增加，人体的健康天平就会倾斜了。

其实各种豆类功能有所不同，比如红豆补心脏、黄豆补脾脏、绿豆补肝脏、白豆补肺脏、黑豆补肾脏，大家可以利用五豆补五脏的理论各取所需。

而且，每种豆性质也不完全相同，红小豆属于温性去湿，绿豆则偏凉清热解毒。建议肠胃功能弱的人不要天天吃绿豆，以免胃寒。

误区二：每顿都有豆

家庭餐桌几乎摆起了豆腐宴：早晨豆浆、豆腐脑;中午拌白豆腐、豆腐汤;晚上炒豆腐干。许多人缺少膳食纤维，豆类食品能够充分发挥其营养价值，有利于人体健康。但是，即便是豆作为菜也不是想怎么吃就怎么吃，量还是有要求的。

根据研究，每天每人谷类、薯类及杂豆类摄取量为250―400克。一般来说，推荐每日摄入30―50克大豆，以提供蛋白质量的计算，相当于100克豆腐干、200克白豆腐、30克腐竹、豆浆650―800克、豆腐脑700克、杂豆类200―300克。从以上这个能量换算不难看出，如果我们每顿饭都吃豆，那么豆类食物摄取量肯定要大于基础量。

误区三：发豆芽长比短好

有人认为，豆芽发得长一些营养成分更高，口感更好，而且为了食用安全，不少人选择自己在家里自制豆芽。

从营养学角度讲，吃豆芽要比吃原豆好。豆芽与笋、菌类并列为素食鲜味三霸，豆芽含有丰富的维生素C，具有保持皮肤弹性，防止皮肤衰老变皱的功效，还含有可防止皮肤色素沉着，消除皮肤黑斑、黄斑的维生素E，而且豆芽所含的叶绿素能够分解人体消化道的亚硝酸胺，有助预防直肠癌恶性肿瘤，豆芽含有若干强力的抗癌物质，具有意想不到的营养和医疗价值。

绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝以中和它的寒性。另外，烹调豆芽时油盐不宜过多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。豆芽下锅后要急速快炒，适当加点醋，才能保存水分及维生素B2，口感也更好。