其实生活中要学习的东西很多,有很多东西我们以为懂了,其实很可能都是一些认知上的误区。比如说吃蔬菜也是有一些误区的,还要避开一些吃饭误区。这可能都是大家不太了解的吧。下面就一起来了解一下国人有哪些吃菜误区吧。 现在人们对蔬菜的摄入范围已经增加了不少,这是这么多年来人们有的非常好的转变,但是离推荐量还是有一些差距的。 国人在吃菜方面,除了吃得太少,在选择、保存、烹调等环节还存在诸多误区,让蔬菜的营养价值大打折扣。 吃菜误区 误区一:有虫眼的菜没农药 有没有虫眼不能作为判断蔬菜是否安全的标准。虫眼只能说明蔬菜受过虫害,但并不等于没打过农药。 其实可能是为了要保住菜,所以会加大一些农药的量,所以未必是有虫眼的菜就没有农药。 蔬菜种植中基本使用的是高效、低毒、低残留的农药,通过光照、清洗等步骤能去除大部分农药,人们不必担心。 误区二:迷信“超级蔬菜” 每种蔬菜的营养价值各有侧重点,吃菜时应遵循彩虹原则,每天吃的蔬菜颜色越丰富越好。 建议以绿叶菜为主,再添加多种深色蔬菜,比如南瓜、胡萝卜、紫甘蓝、番茄等,营养元素强强联手,保健效果更好。 一些白颜色的蔬菜,营养价值也是很高的,还有非常不错的抗癌作用。 误区三:买一次菜能吃一周 如今几乎家家都有冰箱,一周买一次菜,放在冰箱里保存,随吃随拿,的确方便,但不利于营养的摄入。 冰箱冷藏环境能减缓蔬菜中营养的流失,但不能阻止,营养价值不如新鲜的好。因此,蔬菜最好随吃随买,最多每三天就得更新蔬菜储备。 误区四:菜在水里多泡会更干净 蔬菜经过长时间浸泡,不仅让营养流失,还会使浸出的农药残留再次渗进蔬菜。 因此,最好的洗菜方法是用流水反复冲洗蔬菜3~4次,浸泡时间不超20分钟。 误区五:先切后洗更方便 洗菜时,切开的蔬菜与水的接触面大大增加,使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。 建议先洗后切,仔细洗菜并尽量将水控干后再切。切好的菜最好马上烹调,放置时间不要超过两小时,否则某些营养元素也会因氧化而流失。 误区六:生吃蔬菜更有营养 生吃蔬菜利于摄入更多的维生素C、叶酸等怕热的营养,但蔬菜中还含有胡萝卜素、维生素K、钾、镁、膳食纤维等遇热比较稳定的营养,如果生吃反而妨碍这些营养的充分吸收。 比如多吃炒熟的绿叶菜,才能让维生素K发挥健康作用。 另外,生吃蔬菜对肠胃刺激较大,肠胃不好的人可能腹泻、腹胀。总体来说,急火快炒、白灼、时间不太长的炖煮菜等,是做菜的好方法。 误区七:多放点油,炒出来的菜才香 我国饮食习惯中,习惯通过多放油、翻炒时间长等错误烹饪方式来改变蔬菜的口感,这会让蔬菜的营养价值大打折扣。 一般来说,蔬菜吸油性很强,如用太多油炒素菜,和吃荤菜没啥区别,菜的表面被油脂包围,不仅影响人们品尝食物味道,也不利于营养的消化吸收,久而久之,用油超量会带来诸多健康危害。 正确的做法是,每道素菜放油量不超一勺。 误区八:烧好的菜不马上吃 很多主妇喜欢把菜提前烧好,放在锅里温着,等家人来齐后再开饭。 这样做不仅使蔬菜的口感变差,还会使营养大量流失,因此最好随做随吃。 另外,建议大家尽量别吃剩菜,原因有两点,一是剩菜基本没有营养价值,尤其是搁置时间长、反复加热的剩菜;二是剩菜里含一定量的亚硝酸盐,易在体内合成为亚硝胺,具有致癌性。 误区九:喝蔬菜汁比吃菜更利于吸收营养 如用榨汁机或搅拌器将蔬菜打碎,制成蔬菜汁,除了导致其中部分维生素C因氧化而流失,还会浪费不少利于清理肠道的膳食纤维,大大降低蔬菜的营养价值。 误区十:不爱吃蔬菜可用维生素片代替 实际上,蔬菜中所含各种营养成分和活性物质,是维生素片无法全部代替的。 复合维生素片可提供维生素C、胡萝卜素、维生素B2、叶酸等,但它通常不能提供蔬菜中的钾、镁、不溶性膳食纤维、黄酮类、多酚类、有机酸,以及各种利于保健的生物活性物质。 另外,维生素片中的营养素不能相互配合、保护,保健效果远不如新鲜蔬菜。 因此如只吃一种或几种维生素片来代替食用蔬菜,结果往往使人营养失衡。 误区十一:丢掉含维生素最多的部分 人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量。 例如,有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉,实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2~3倍。 再比如,做饺子馅的时候把菜汁挤掉,维生素也会损失70%以上。 正确的方法是,切好菜后用油拌好,再加盐和调料,这样油包菜的方法,饺子馅就没那么多汤了。 误区十二:吃菜不喝汤 炒菜时,蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了,不喝多可惜。 误区十三:偏爱吃炒菜 很多减肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的摄入,其实蔬菜更容易吸收油脂。 误区十四:吃素不吃荤 时下素食者越来越多,尽管有利于防止动脉硬化,但是一味吃素也不对。 一是人每天必须要从肉里摄入一定量胆固醇,适量的胆固醇还有利于防癌。 二是单纯吃素会导致蛋白质摄入不足,容易引起消化道肿瘤。 三是维生素B2摄入不足。 四是由于蔬菜中普遍缺乏锌,因此,素食者也容易严重缺锌。 一个比较好的方法是根据自己的身体特点,搭配着吃。既可以取得。 误区十五:用水果代替蔬菜。 “今天没吃蔬菜,多吃点水果也一样。”很多人将蔬菜和水果混为一谈,觉得它们属于一类。 蔬菜和水果是完全不同的两种食物,不能完全替代。多数蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维等含量高于水果;而水果中果胶、果糖成分也对人体有益。 结语:我们的生活就是一本知识储量渊博的书,里面有很多都是我们不了解的事情,就像吃菜,这是平时再寻常不过的事,但是往往就有一些误区是我们所不清楚的。上面就是小编为大家准备的一些吃菜的误区,希望可以帮助大家纠正一些错误观念。 |
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