挑选鳕鱼的方法和鳕鱼的做法大全

　　导读：鳕鱼与鲑鱼、鲔鱼相较之下，鳕鱼的人气似乎比较低，但其实它的营养价值和功效并不逊色喔!下文整理出除了让你学会挑选鳕鱼的方法外，同时知道鳕鱼的食疗效果是什么。

挑选鳕鱼的方法和鳕鱼的做法大全

　　预防心血管疾病、保健骨骼

　　鳕鱼含有钾、牛磺酸，有益于降血压、促进脂肪、胆固醇代谢，维持血管畅通，并且富有单元不饱和脂肪酸(约有73%)，可以减少胆固醇对血管壁的伤害，进而能够预防心血管疾病;此外，由于具有钙、镁营养素，因此可以帮忙调节骨骼代谢、保持骨质密度、预防骨质疏松。

　　解酒天然食材

　　比较特别的是，它含有牛磺酸，能够强化肝脏解毒，进而促进酒精代谢，达到解酒功效，所以下次酒喝多、喝醉了，可以适量吃些鳕鱼醒酒喔!

　　幼儿、高血脂者宜吃

　　富含的EPA、DHA，除了可以预防心血管疾病外，更具有活化脑细胞的功效，而且因为很容易消化，所以很适合当作1岁以上幼儿的断奶食品;另外，高比例的单元不饱和脂肪酸，以及低含量的饱和脂肪酸，非常适合作为血脂过高者的肉类蛋白质来源。

　　～挑选三大重点～

　　【头】

　　1、鱼眼必须清澈透明、突出。

　　2、鱼鳃部分须鲜红或粉红。

　　【身】

　　1、鱼鳞完整、鱼肉具光泽和透明感较好，新鲜的鳕鱼会略带粉红。

　　2、新鲜的鱼摸起来会感觉湿润、肉质扎实，压下去不会有凹洞、具弹性。

　　3、闻起来会有水产类特有的腥味，如果觉得无法判断，可以多拿几条，以比较的方式判断优劣。

挑选鳕鱼的方法和鳕鱼的做法大全

　　【尾】

　　1、新鲜的鱼**是白的、向内紧缩，假如是发红、外突的就是不新鲜，腐败变质的甚至会是紫色的。

　　2、如果用手压鱼**，会出现鱼便便，表示还很新鲜，至于颜色，黄色代表是用饲料养的，黑色的则是较不健康的杂料。

　　Point：

　　1、有些鱼贩会刻意把鱼腮染红，所以颜色太过鲜红，或是触摸后手上有疑似染剂的感觉，务必提高警觉。

　　2、建议挑选没有解冻过的，如果想要质量更好，则可选择从鱼身中间部位切下的「全片鳕鱼」。

　　搭配花椰菜，有效降胆固醇

　　花椰菜富含膳食纤维，而鳕鱼则有牛磺酸，两者搭配吃，具有降胆固醇、强化心脏与肝脏功能、预防动脉硬化的作用。

　　Tip：冷冻鱼正确解冻法

　　解冻时应放在冰箱的冷藏室而非室温下;同时，也不建议用微波加热，因为内外温度不均，容易破坏鱼肉纤维弹性。

　　鳕鱼的做法大全

　　烹饪指导

　　鳕鱼可以用多种方式进行烹制，蘸调味汁食用味道尤为鲜美。鳕鱼可被制成鱼肉罐头、鳕鱼干或腌熏鱼，鳕鱼子可新鲜食用，也可熏制或腌制。鳕鱼的舌头和肝脏也可食用。黑线鳕通常用来熏制或腌制，小鳕通常被制成鱼干。

　　为了去除腌制鳕鱼的盐分，将鱼放进容器内，将容器置于水槽内，上面有细水流注入，随着水槽里被注满水，盐分就会被冲掉。腌制的鱼干在烹制之前需要在水里浸泡8~12小时。煮鳕鱼的时候，不宜煮到沸腾，可放入清汤用慢火炖8分钟左右，也可放入已经煮沸的液体中稍煮一下，然后迅速地将锅子从炉子上拿开，在一旁搁置15分钟。

　　鳕鱼草菇粥

　　原料：稠粥1碗，鳕鱼200克，草菇50克，青豆适量;鲜汤240克，精盐、味精各1/2小匙，香油1/4小匙，葱、姜各适量。

　　做法

　　1：鳕鱼洗涤整理干净，切长方形薄片;草菇、青豆用水烫透，捞出，沥干水分备用。

　　2：锅中倒入调料鲜汤煮沸，下入姜末、草菇略煮一下，加入稠粥煮开，再加入鳕鱼片煮熟，最后加入精盐、味精、香油调匀，下青豆，撒葱末，出锅装碗即可。