我在深圳做鸭子的经历 麻辣鸭三样的做法大全图解

　　导读：这几年，无论是哈哈镜还是久久鸭，亦或周黑鸭，我感觉都挺火爆的，还记得那会儿上夜班，买几听可乐和芬达，带上几盒哈哈镜，夜里吃起来一点都不困了，倍儿精神，有时候几个人给辣的满屋子跑，那也不停嘴!现在想起那画面也挺乐的。

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　　如今，好像没几个不能吃辣的，至少我身边的朋友都好这口儿，对这种肉少骨多，可以咂嚰滋味儿的辣鸭来说，更是没啥抵抗力，炖一锅麻辣鸭，来杯小酒儿，我也是够美了。

　　全民下酒菜麻辣鸭三样的做法大全图解：

　　原料：

　　鸭翅6个，鸭脖3个，鸭胗10个

　　麻椒2茶匙，干辣椒20个，桂皮1小段儿，香叶3片，丁香3粒，肉寇2个，

　　草果1个，甘草几片，葱3段，姜3片，蒜4瓣

　　盐2茶匙，老抽1茶匙 1/2汤匙，鸡精2茶匙，糖1/2汤匙，料酒1汤匙，辣椒粉2茶匙 ，

　　食用油适量，清水足量

　　做法：

我在深圳做鸭子的经历 麻辣鸭三样的做法大全图解

　　鸭胗、鸭翅、鸭脖洗干净，鸭胗用刀左右都划上几刀，容易入味儿，鸭脖每根切成三段，锅中坐水烧开，下入鸭胗、鸭翅和鸭脖煮5分钟，去除血沫和杂质。

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　　另起锅，倒入食用油烧热，下入麻椒和干辣椒爆出香味儿后，将鸭翅、鸭脖和鸭胗倒入翻炒，加入老抽继续煸炒，至鸭肉都均匀上色。

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　　倒入足量水，将余下的干性调料全部放入锅中，大火将水烧开，加入料酒，糖、鸡精和辣椒粉，转小火炖20分钟，20分钟左右时加盐。

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　　盖上锅盖一直小火炖45分钟左右，大火收汤，关火，不打开盖放凉浸泡1小时左右，将鸭肉捞出。

　　小贴士：

　　1.最后收汤不要收太干，稍留一些底汤浸泡鸭肉会更入味儿

　　2.炖上一段儿时间 后再加盐，可以让肉更容易烂

　　3. 鸭胗用刀左右都划上几刀，容易入味儿，

　　4.爆麻椒和干辣椒时，火不要太急，否则花椒和麻椒容易糊掉

　　5.喜欢更辣一些的可以多加些干辣椒，我这个在炖的过程中尝了下汤，不够辣，又加了10个左右干辣椒，炖好后属于中辣。