导读:许多人到菜市场买菜,最烦恼的就是不知道该如何挑选?每一种蔬菜由于生长季节、所需养分都不同,因此在生长条件及挑选方式上也都有所不同,以家家户户都常见的卷心菜为例,并不是愈大愈重就一定最好,要挑选新鲜的卷心菜,千万要注意叶片上不能有裂逢,有裂逢代表已经太熟,甚至快要开花了,吃起来的口感就会带点苦味。这里为大家说明怎么挑卷心菜及爆炒卷心菜的做法大全家常,包括从外观、颜色、重量,以及最佳季节等方面判别。 怎么挑卷心菜及爆炒卷心菜的做法大全家常 冬天吃卷心菜 挑对时令最鲜甜 挑当令蔬菜较不会有吃到不新鲜的风险,且口感也较好吃。选在冬天吃卷心菜,不但较为鲜甜,生长的也较好,自然也比较好,其他的蔬菜也是同样道理。以一颗顶级品种的卷心菜为例,种植到大约一颗重量2至3公斤,即可以采收,此时味道最鲜甜,而且不会过老。 挑选卷心菜秘诀 看叶片与蒂头 卷心菜是否祈鲜,通常是以切割的蒂头面,作为第一关的判断依据,蒂头为收成时切除的部位,如果刚采收不久,蒂头的颜色都较白皙;但是,长时间暴露在空气中,就会有氧化的问题,通常在放了两三天后,蒂头就会开始变黄、渐渐发黑,非得购买的话,建议先把最外层的叶片及最底下的蒂头切掉一部份再食用。 另外,最外层的叶片也是挑选的重点之一,外层叶片如果已经开始出现有裂开的迹象,那就要注意了,可能是卷心菜已经过熟、快要开花的象征,吃起来的口感会比较不脆,甚至酪带苦味另外,叶片干裂也可能代表离收成间隔了一段长时间,营养成份与水分都会逐渐流失。 选完之后,带回家烹调前也要经过基本的清洗步骤,卷心菜叶片较大,因此在清洗上也较方便,只要先将外层较老的叶片剥去,接着再一片片将叶片放入水中清洗,将灰尘脏污洗净即可。 叶菜先「预冷」 延长保存期限 由于叶菜类的蔬菜较不容易保存,因此在保存上更要费功夫,像是卷心菜这类叶菜类,都会先放置冰箱里半小时冷藏,进行「预冷」的动作,取出后还要以风吹干叶片上的水份,待干燥之后,再以透气袋包装好,供消费者带回家放在冰箱保存,经过预冷程序后,卷心菜可以多保存1~2周都没问题,成功延长蔬菜保存的时间。 此外,一般家庭主妇常会以报纸或保鲜膜来包装蔬菜,不过这样可能会造成蔬菜不透气而潮湿,甚至容易使叶片发烂。最好使用上面有透气孔的透明塑料袋,效果比保鲜膜或报纸来得好。 爆炒卷心菜的做法大全家常 材料:卷心菜一颗、蒜几瓣、干辣椒10-15个、花椒10粒左右、陈醋、老抽、糖、盐、鸡精少许 做法: 1、包菜用手撕成小片,干辣椒剪成小段、蒜切片; 2、锅中油热后,关小火,放入蒜片爆香,再放入花椒、干辣椒; 3、炒出香味后,放入卷心菜,炒至稍稍变色,放入陈醋、老抽翻炒均匀; 4、放少许糖提鲜,加少许盐、鸡精调味即可。 美味加分秘诀: 1、包菜洗净撕成小块后,要尽量控干水分,避免炒菜的时候水分太多影响味道; |
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