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3—5天即可。做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡，用针刺排气。每隔12厘米左右为1节，进行结扎。两天后再翻转一次。晾晒时间要取决于温度、风力等原因。7-10天后即可放入冰箱保存。 选购风干香肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法。一看是观察颜色。优质风干香肠的肉色鲜明，已变质或快要变质的风干香肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色。当然，风干香肠的颜色并非越红越好，颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。二闻是检查风干香肠的味道。风干香肠通常味香可口，变质风干香肠则会发臭有酸味。三捏是检查风干香肠的干湿程度。香蛋清肠晒干回收率约为65%，干风干香肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的风干香肠质量差。风干香肠不宜贮存过久，否则易发霉。 |
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