烘烤饼干怎么掌握时间与温度，有什么要注意的(2)

　　4、蛋糕的厚薄和密度

　　密度高的蛋糕如油底蛋糕，宜选用低温烘烤。油底蛋糕需要用较长的时间烘烤，因为它的组织比较细密。海面蛋糕则不需要用太长时间烘烤，因为它的组织较松大。因此可以调高温度以保持其温度和质感;

　　5、烤箱负荷

　　烤箱的负荷达到顶点时，其温度会下降得最快。烤箱的温度可调高5~10℃，而负荷少的时候，可降低温度，此时应把温度调低5~10℃。另外带你了解一下掌握时间与温度的小技巧吧，1、不同品牌的烤箱火力会不尽相同，所以配方中规定的烘烤时间和温度只做参考使用，切勿盲目照搬。2、在烘烤过程中突然发现上下火偏高时，可以采用一些小技巧进行处理：上火高的在蛋糕上表面覆盖一张烤盘纸;下火高的在蛋糕下面加一个烤盘(还可及时调整温度)

　　在家怎么用烤箱烘烤饼干?get简单易学的烤箱饼干做法：

　　做法一、曲奇饼干

　　材料：无盐黄油130克，糖60克，蛋50克，低粉200克

　　1.无盐黄油130克室温软化，用打蛋器打到呈羽毛状时加入60克糖粉打到糖溶化后加入一个蛋(约50克)打匀。

　　2.筛入200克低粉后转橡皮刀轻轻拌匀。

　　3.可用挤花嘴或用手压整成你喜欢的形状。

　　做法二、蛋黄饼干

　　材料：蛋黄5个，低筋面粉180克，黄油80克，细砂糖60克，盐少许

　　1、黄油室温软化后，用打蛋器打散，再加入细砂糖，用打蛋器打至颜色略发白，体积膨大。

　　2、分几次加入五个蛋黄。每一次都要完全搅拌到蛋黄和黄油混合后再加下一次。

　　3、加入盐，搅拌均匀。

　　4、倒入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为软软的面团。