松子鱼 主料:松子仁50克、黑鱼200克、鸡蛋清10克、淀粉(玉米)20克 调料:料酒15克 盐4克 味精2克 白砂糖3克 胡椒粉1克 香油10克 大葱5克 姜5克 植物油120克 做法: 1、鱼肉去皮,切成0。5厘米见方的小丁; 2、用料酒5克、精盐2克、胡椒粉0。5克、蛋清、淀粉15克把鱼丁抓匀上浆; 3、勺内加油烧上成热,下入鱼丁滑透捞出; 4、再放入松仁炸酥,倒入漏勺; 5、勺内留油15克,放入料酒、葱、姜末、鲜汤、精盐、味精、白糖、胡椒粉烧开; 6、用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,放入鱼丁、松仁翻匀,淋入麻油出勺。 小贴士: 本品有油炸过程,需备猪油约500克。 口感:鱼丁洁白滑嫩,松仁干香酥脆,营养丰富适口。 |
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