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主料：甲鱼500克 辅料：天麻10克,金华火腿20克 调料：盐3克,大葱10克,姜5克,黄酒20克 做法 1. 买甲鱼时，请鱼贩将甲鱼去除内脏，剁去头和脚爪，洗净后斩成6块，放入锅里。 2. 淹过表面的水，用大火煮沸后，再煮2～3分钟捞出，除去表面衣膜，洗净，再放入大碗中。 3. 加入天麻、火腿和葱结(打结)和姜片，上笼用大火蒸1.5小时，直至甲鱼肉酥烂。 4. 拣去葱结和姜片，加盐调味即可。 酒炖甲鱼的做法 原料： 生猛甲鱼约500克，水发冬菇六朵，瘦肉200克，陈皮一块。 调料： 蒜子肉100克，姜、葱各适量，白酒4～6汤匙，淀粉、精盐、生抽、绍酒各少许，色拉油两汤匙，上汤(或清水)两杯。 做法： 1、用热水烫甲鱼，去净潺胶及外层薄膜，过冷河，切小块。 2、水发冬菇去蒂，瘦肉切片，用少许生抽、淀粉拌匀。 3、姜切片，葱切丝，蒜肉原粒用色拉油略炸至金黄色捞出，陈皮浸软切丝。 4、器皿中放入两汤匙色拉油，略爆甲鱼、姜片，再加入肉片同爆匀，加入绍酒少许、上汤(或清水)两杯，加盖中火20分钟。 5、加入蒜子、冬菇、陈皮丝，低火8分钟，放入适量生抽、精盐调味，然后加入白酒，再高火5分钟，食用时将长葱丝撒面即可。 |
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