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1、材料：面粉800克，奶粉50克，白糖5克； 酵头：面粉200克，水500克，酵母3克； 配料：辣椒，花生，盐，食用油适量。 先做酵头： 2、酵母加入500克清水搅拌酵母完全溶化，加入面粉200克。 3、搅拌成无颗粒面糊，覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏室冷藏发酵24小时。 4、发酵好的酵头。 和面： 5、取出酵头加入面粉、适量清水搅拌成湿面团， 6、把搅拌好的面团倒入面包机启动和面功能，没有面包机就手工和成光滑的面团，发酵到2倍大。
发面发的过程制作香辣配料： 7、花生米炒熟凉透。 8、干辣椒炒熟，油泼一下。 9、花生、辣椒加入料理机研磨碗研磨碎。 10、花生辣椒碎加入食用油和适量香油调拌成辣料糊。 做花卷： 11、发好的面团揉好排气。 12、分成大小合适的面团擀成薄片。
14、面皮从一侧卷起来。 15、卷成面卷。 16、葱面卷中间竖剖两半，再分成合适的段，长度10公分-15公分即可。 17、取一份折成马蹄状中间加入一双筷子。 18、顺时针方向转动筷子带动面团翻转，用筷子压到另外一侧。
20、醒发到花卷胚的2倍大。 21、锅中加入凉水中小火开锅再大火20分钟，虚蒸3分钟下汽开盖。
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