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材料： 杏鲍菇 300g 大葱丁 100g 黄飞红麻辣花生 100g 大蒜 2瓣 红尖椒 适量 黄飞红麻辣花生中的花椒辣椒 1大勺 调料： 淀粉、料酒、生抽、老抽、醋、糖、盐、味精、胡椒粉、香油 制作步骤： 1. 杏鲍菇，大葱切成同样的丁，蒜切末； 将 生抽、老抽、料酒、糖各1汤匙 醋2汤匙 盐、味精、香油适量 淀粉、水适量 蒜末1小勺 兑成一个碗汁备用 2. 将杏鲍菇丁放盆里，撒少许盐静置5分钟后撒入2汤匙淀粉或炸粉，来回晃动，使淀粉附着均匀。 3. 平底锅中加适量油烧热，放入杏鲍菇丁，铺平，先不要翻动，待底面变黄定型后再翻面煎至金黄即可盛出沥油 4. 锅中留少量油，下入1大勺黄飞红中的花椒辣椒料，小火炒香后，加入蒜末、红尖椒、大葱段 5. 加入煎好的杏鲍菇丁，倒入事先调好的碗汁，快速翻动 6. 最后加入黄飞红麻辣花生，拌匀即可装盘
小贴士： 1. 杏鲍菇丁用少许盐杀一下3、5分钟即可。一方面更入味，另一方面可以释出少许水分，正好有利于吸附淀粉。 2. 杏鲍菇丁入煎锅后先不要翻动，待定型后再翻面，这样反倒不容易粘连。 |
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