大豆

【别名】菽

　　【产地】大豆起源于中国

　　【成份】蛋白质、异黄酮、低聚糖、皂苷、磷脂、核酸等。

　　【功效】增强体质和机体的抗病能力，还有降血压、降糖、降脂和减肥的功效，并能补充人体所需要的热量，可以治疗便秘，极适宜老年人食用。

　　【适宜人群】　一般人群均可食用

　　1． 大豆是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；脑力工作者和减肥的朋友也很适合；

　　2． 大豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食；

　　3． 患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食；患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。

　　4． 大豆中的优质蛋白质，可以降低心脑血管疾病。

　　【注意事项】　1． 用大豆制作的食品种类繁多，可用来制作主食、糕点、小吃等。将大豆磨成粉，与米粉掺和后可制作团子及糕饼等，也可作为加工各种豆制品的原料，如豆浆、豆腐皮、腐竹、豆腐、豆干、百叶、豆芽等，既可供食用，又可以榨油；

　　2． 生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食，夹生黄豆也不宜吃，不宜干炒食用；

　　3． 黄豆通常有一种豆腥味，很多人不喜欢。如在炒黄豆时，滴几滴黄酒，再放入少许盐，这样豆腥味会少得多，或者，在炒黄豆之前用凉盐水洗一下，也可达到同样的效果；

　　4． 食用时宜高温煮烂，不宜食用过多，以碍消化而致腹胀。