秋季吃鱼要选好 三种鱼营养美味又健康

　　秋天是进补的季节，但很多人都害怕大量进补导致肥胖，不妨吃点鱼肉，鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症，鱼肉脂肪含量也较低，其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。总之，鱼肉对人的身体健康大有好处。那么秋季养生吃什么鱼最补呢？

　　墨鱼

　　墨鱼味道鲜美，营养丰富，每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维A、B族维他命及钙、铁、磷等人体所必须的物质，是一种高蛋白低脂肪滋补食品。值得一提，它是女性塑造体型和保养肌肤之理想的保健食品。墨鱼壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等。

　　按照中医理论，墨鱼味咸、性平，入肝、肾经；具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带之功效；用于治疗妇女经*不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。墨鱼肉、脊骨均可入药。李时珍称墨鱼为“血分药”，是治疗妇女贫血、血虚经闭的良药。

　　墨鱼将食物的美食功能与医药保健功能结合在一起。按我国中医的传统观念，治病可以有药疗和食疗两种，而食疗即是把食品的美食功能与药用价值结合在一起，它既符合传统的医学观念，又接近现代保健食品的概念。

　　墨鱼的吃法很多，有红烧、爆炒、熘、炖、烩、凉拌、做汤，还可制成乌鱼馅饺子和乌鱼肉丸子。比较常见的菜有爆炒乌鱼丝，爆乌鱼卷，烧乌鱼汤，溜乌鱼片等，尤其用鲜蒜苔红烧乌鱼肉，味道异常鲜美。它的卵烤成鱼胶，再经厨师之手，就成了驰名中外的上等佳肴了。

　　鲫鱼

　　鲫鱼分布广泛，全国各地水域常年均有生产，以2～4月份和8～12月份的鲫鱼最肥美，为我国重要食用鱼类之一。

　　鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳。

　　鲫鱼肉嫩味鲜，鲫鱼红烧、干烧、清蒸、汆汤，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。

　　秋刀鱼

　　秋刀鱼体型修长如刀，生产季节多在秋天，因此被称为“秋刀鱼”。秋天就是秋刀鱼最肥美的季节啦，一般人群均可食用，尤适宜高血压患者食用。

　　秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸、廿二碳六烯酸等不饱和脂肪酸，所以有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。

　　秋刀鱼体内含丰富的蛋白质和脂肪等，味道鲜美，蒸、煮、煎、烤都可以。刀鱼肉质又过于细嫩，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，而是要用一只筷子，从鱼嘴伸入鱼腹，挖去鱼的内脏，才能蒸食。而且蒸刀鱼的时候，不去鱼鳞。因为鱼鳞下含有大量脂肪，鱼蒸熟之后，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，而且它的鱼鳞非常细薄，吃的时候，只要用筷子轻轻刮去，不会影响到口感。所以，刀鱼虽小，清蒸之后，口感却相当肥美。汤汁更是饱含着鱼脂，既肥且鲜，充满回味。