春节吃年夜饭有什么讲究，如何制作一桌寓意好的年夜饭(3)

板栗烧鸡

主料：板栗200克、土鸡半只

调料：食盐3克、姜4片、八角2枚、桂皮1根、料酒50毫升、老抽30毫升、白糖10克

做法：

1、锅中加入少许油，将板栗过油煸炒一下，捞出控油备用

2、锅中留底油，爆香姜片，然后加入鸡块翻炒，表皮微黄后，加入料酒，之后加入老抽调色，翻炒至上色均匀。加入足量的开水，可以没过鸡肉的量，大火烧开后转中小火，加入花椒桂皮，加入煸炒过油后的板栗，盖上盖子，中小火煮，30分钟，加入一勺白糖，继续转大火烧至汤汁收干浓稠，加入适量盐份调味即可。

五、蒸蒸日上

豉汁蒸排骨

主料：猪大排300克

调料：姜1小把、料酒1小勺、蚝油1小勺、淀粉1小勺、辣豆豉1勺、剁椒1勺

做法：

1、肋排洗净切小块沥干水份，用一小勺料酒和一点姜丝拌匀腌制5分钟;放一勺李锦记的风味豆豉酱，充分拌匀;放入一勺蚝油(比豆豉酱稍少的量)，充分拌匀;放一小勺干淀粉，拌匀，让淀粉在排骨表面薄薄的裹上一层即可;全部调料和排骨拌匀后，装入盘或者碗中。在最上面放上一勺剁椒;

2、入锅，大火，水开后蒸15分钟左右即可;

粉蒸肉

主料：五花肉500克

辅料：豌豆(鲜)30克、大米200克、糯米100克

调料：酱油5克、花椒5克、豆瓣酱5克、花椒粉5克、五香粉3克、葱姜汁5克、腐乳(白)1块、醪糟1勺、糖色10克

做法：

1、大米和糯米(约2：1的比例)混合均匀，加10粒花椒，入锅小火炒至发黄，放凉后用料理机打成粗颗粒米粉;

2、另取花椒炒至微焦，香味浓郁，放凉后捣成粉，或者用料理机打成粉;

3、五花肉洗净沥干水，切大薄片;加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎;继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油;加入蒸肉粉和豌豆，彻底搅拌均匀，用葱姜汁调整干湿度;

4、取深盘，盘底铺豌豆，上面整齐码好肉片，盖锡纸，冷水上锅，大火烧开后转小火蒸1.5小时;

六、团团圆圆

珍珠丸子

主料：猪肉300克、糯米150克

辅料：姜适量、葱适量、淀粉适量、料酒1大匙、盐1匙、生抽1汤匙

做法：

1、把糯米洗净，放入水中浸泡4小时，沥干备用;

2、将猪肉洗净剁成肉糜，葱姜切末;

3、猪肉糜和葱姜放入碗内，加料酒、盐、淀粉、生抽搅拌均匀成馅;把肉馅挤成大小合适的丸子;每个肉丸子上滚上一层糯米，然后放置蒸屉上;

4、把蒸笼放在沸水锅上，大火蒸20分钟即可。

芝士地瓜丸

食材：地瓜400g、白砂糖40g、糯米粉42g、面粉42g、马苏里拉奶酪若干

做法：

1、地瓜削皮。蒸好后放白砂糖搞成泥状。再放入面粉和糯米粉。揉好成团。

2、芝士切好备用。

3、取小团和好的地瓜面团，放些芝士。包好，团成小团。

4、油热后，放入炸至金黄即可。

七、牛气冲天

彩椒牛肉

主料：牛肉200克、彩椒200克

辅料：食盐1茶勺、酱油2茶勺、鸡精1茶勺、姜适量、淀粉适量、甜面酱1茶勺、植物油100克、高汤少许

做法：

1、牛肉洗净，加入盐、少许清水和淀粉上浆;彩椒和姜分别备用;

2、取一个小碗，放入酱油、鸡精、淀粉、鲜汤调成芡汁备用;

3、炒锅倒油烧至6成热，下彩椒炒至断生，盛出;

4、炒锅倒入少许植物油烧热，下牛肉炒散;放甜面酱炒至断生，再放入彩椒、姜丝炒出香味;倒入芡汁，翻炒均匀即可。

水煮牛肉

主料：牛里脊400克

辅料：油麦菜1大把、竹笋1把、青蒜2根

调料：花生油适量、食盐小半勺、姜1块、蒜1头、生抽1小勺、水淀粉1小勺、豆瓣酱3大勺、水5大勺、麻椒1小把、白糖1小勺、红尖椒1小把、小葱2根

做法：

1、牛里脊切薄片，越薄越好;加入盐，抓匀调味，腌制5分钟;少量多次加入清水，边加边抓匀至水分被牛肉完全吸收;抓至牛肉片变得饱满有光泽;加入湿淀粉;再次抓匀，静置15分钟;

2、锅中加入适量花生油，漏勺中放入干红辣椒和花椒，待油烧至 5-6成热时，用汤勺将热油不停浇在花椒和辣椒上，至辣椒变成深造红色、花椒炸酥;炸好的辣椒和花椒，放在案板上冷却后，切成细末，即成麻辣酥;

3、油麦菜洗净切段;竹笋洗净切段;蒜苗切碎;姜蒜切成末;

4、起炒锅，加入1大勺刚才炸麻辣酥用的油，爆香1大勺豆瓣酱至出红油;下入竹笋煸炒至熟;再下入油麦菜，煸炒至颜色翠绿;盛出放在盘底;

5、再次起锅，加入2大勺油，小火爆香2大勺豆瓣酱;加入姜末和一半蒜末，继续小火煸炒;煸炒至出红油;加入适量开水;加入生抽;加入糖;沸腾后，逐片快速下入牛肉片;煮至肉片均匀变白色;连同汤汁一起到在蔬菜上并撒上适量麻辣酥;再放上青蒜苗粒和另一半大蒜末;锅中再次烧热油，这次要热一点儿，烧到微微冒烟;取适量浇在蒜末、青蒜苗和麻辣酥上，一定要听到“滋滋啦啦”的声音;