蒸鱼蒸10分钟还是20分钟 蒸鱼一般蒸几分钟最好

我们都知道，鱼的做法有很多，清蒸鱼就是其中很常见的一种吃法，也是比较受欢迎的一种做法，很多人都会在家做清蒸鱼。清蒸鱼的做法是有一定讲究的，尤其是时间的控制。那么清蒸鱼一般要多久能熟呢？下面让我们具体来看看吧！

清蒸鱼要多长时间能熟

清蒸鱼需要多少时间，具体要看鱼的大小，如果是大鱼或整条鱼直接清蒸，时间一般在10分钟左右；如果是小鱼或是将鱼切片后再清蒸，时间在8分钟即可；再有就是火候的控制，家里的火一般要用大火清蒸，用大火清蒸的鱼，熟后的鱼肉呈片状，味道鲜美、口感特别细腻。

清蒸鱼看似很简单，但是稍不注意，就容易使蒸出的鱼腥味重，且鱼皮破损。清蒸鱼追求的是鱼肉的鲜嫩，因此，蒸制时的时间控制至关重要，除此，鱼的选择与处理，以及鱼肉的腌制与调料的使用顺序也是不可忽略的重要细节。

清蒸鱼的做法

食材：鲈鱼500g；

调料：食盐、生姜、葱白、青椒、蒸鱼豉油、花生油、料酒适量；

步骤：

第一步：处理鱼肉

首先将市场买来的鲜鱼清洗干净，然后用刀刮掉鱼鳞，接着去除鱼的内脏，尤其是鱼腹部内的那层黑色薄膜，一定要将其去除，因为这里的腥味较重；（-注意：做清蒸鱼，一定要保证鱼是新鲜的，不要使用冷冻后的鱼，烹饪后鲜味不足）

第二步：腌制鱼肉

将生姜和葱白切成细丝，然后放入碗内，倒入适量的清水浸泡5分钟左右，此时将处理干净的鱼沿脊背竖切一刀，然后将葱姜丝水均匀地倒在鱼身上，葱丝、姜丝放入鱼肚、鱼背内，最后腌制10分钟左右；（-注意：因为鱼的脊背处较厚，腌制的时候将脊背切开，不仅容易入味，清蒸的时候也会熟的均匀）

第三步：大火蒸制

首先准备一个鱼盘，沿着平行于长边的方向均匀地放上3根筷子，然后将鱼置于上方，然后锅内倒入适量的清水，同时加入3勺料酒，放上篦子，水烧开后，接着放上鱼盘，盖上锅盖，大火继续蒸8分钟；（-注意：蒸鱼的中途切勿掀开锅盖，容易跑掉热气以及鱼的清香气）

第四步：出锅淋油

蒸制8分钟后即可关火，将鱼盘端出，均匀地撒上适量的食盐，之后重新将新鲜的葱丝、姜丝、辣椒丝撒在鱼身上，倒入适量的蒸鱼豉油，然后将花生油烧热，均匀地浇在鱼身上，一道香喷喷的清蒸鱼就做好了。（-注意：不要继续使用腌制时使用的葱丝、姜丝，因为腌制时其味道已被鱼吸收掉，此步需重新切制新的葱丝与姜丝）

蒸鱼要注意什么

第一招，鲜活的鱼。除非海鱼，用来清蒸的淡水鱼，最好是活的，即便的死了，也是刚断气。死过一会就不鲜，味道越好的鱼，越是容易死，像鳜鱼、武昌鱼、鲈鱼。

第二招，找对适合的品种。不是所有鱼都清蒸着好吃，土腥味本来就大的鱼就不适合，譬如四大家鱼。肉质细嫩、味道鲜甜的才行。有鳞鱼里的鳜鱼、鲈鱼，无鳞鱼里的鲶鱼、鳝鱼，都是好材料。

第三招，火候正好，调料简单。一般家庭蒸锅，最大只能做一斤左右的鱼，大火加盖5-7分钟就好。很多蒸锅是玻璃盖，看到鱼眼泛白就关火。再就是调味料，无论什么鱼，基本调味料就三种：葱花、生抽、花生油。端出的鱼，趁热浇上生抽，撒上葱花，一勺热油浇上，香气扑面而起，可以立马上桌开吃。