炖鱼先放盐还是后放盐好 炖鱼什么时候放盐最好

我们都知道，鱼是比较受欢迎的一种食物，它含有丰富的蛋白质、矿物质以及其他微量元素，营养价值高，吃法多样，具有很好的食用价值，深受人们喜欢，很多人都会在家炖鱼吃。那么炖鱼什么时候放盐好呢？下面让我们具体来看看吧！

炖鱼什么时候放盐最好

炖鱼

不论是垮炖鱼还是红烧鱼，都需要将清理干净的鱼开花刀，将食盐抹在鱼身上，让咸味渗入鱼肉，再加入料酒、胡椒粉腌制20分钟，通过煎至、煸香调料、炖煮、收汁等制作工序，生抽、老抽都是有咸味的，出锅时根据自己的口味适量添加食盐。

清蒸鱼

清蒸鱼的时候，其实无需放盐。清蒸一定要用活鱼，鱼清洗干净，控干水份，也不用腌制，锅开后直接上锅蒸熟，上桌时淋上生抽或者蒸鱼豉油，蒸鱼豉油味道浓，不需再加食盐，码上葱丝、红椒丝、香菜，烹入明油即可。

干炸鱼

一般都是用小黄花鱼来炸着吃，可以用料酒、胡椒粉、食盐腌制一会，再裹上生粉煎炸，蘸着椒盐吃，咸淡口味按着自己的习惯即可。

鱼汤

熬制鱼汤，不要太早的放入食盐，因为这样很容易造成鱼肉表面蛋白质凝固过快，出锅前加入食盐，调好口味即可。

炖鱼有什么技巧

⒈活鱼处理

很多人认为，活蹦乱跳的鱼，宰杀洗净后立即下锅去做，最是新鲜，其实这样做是不对的。鱼肉是白肉，跟牛羊猪等红肉一样，都有个排酸过程，尤其是蛋白质最多鱼肉，经过这个阶段，肉内的蛋白质才会稳定下来，肉质得到大大提高，口感细嫩爽滑。鱼肉的排酸和红肉不大一样，宰杀洗净后，大致放个2小时左右，鱼体僵硬了，就可以烹调了。洗鱼还要做到：①鱼鳞、肚肠去干净，不能搞破鱼胆，万一胆汁流出了，要及时用白酒擦洗干净，不见胆汁绿色才好；②鱼鳃摘净，两腮之间那块软肉不要扣掉了，最是好吃；③鱼肚子里面的黑膜要完全的搞干净，鱼鳔开口放气。

⒉烹调关键环节

①炖鱼有两种方法，一是清炖，要的汤鲜肉嫩滑，喝汤为主；另一种是煎炖，汤浓肉味醇厚，吃肉为主。②清炖要求先葱姜爆锅，加水烧开再放进鱼和甜酒。水是鱼的两倍左右，然后大火30分钟，加盐关火，再加香菜或葱花、点醋出锅；煎炖要求先把鱼煎两面金黄，加开水刚淹住，加葱段、拍姜、盐和甜酒，大火20分钟，汤汁基本收完，关火，加葱花、黑胡椒碎，起锅。

⒊配菜

清炖鱼和煎炖鱼，首选配菜是豆腐，一般的在炖到一半时间加入，可以切厚方片，可以切丁。其他配菜的选配，根据自己爱好，只要注意三点就行：①配菜量要小于鱼的一半；②可以采取极端配菜方法，获取特殊美味。譬如用腊肉或咸菜干菜做配菜，高反差食材搭配出的味道，吃了会终身难忘。再比如用味道最强势的芹菜做煎炖鱼的配菜，一样吃了难忘。③炖鱼追求的是原滋原味，调味料尽量保持基本三样：“香葱、鲜姜、甜酒”和油盐。

炖什么鱼不腥

炖鱼到底腥不腥取决于很多方面，首先跟你选择的食材有很大关于，通常淡水鱼相对于海水鱼有较大的土腥味，而这是先天因素导致的，无法改变，所以你要喜欢吃鱼而且反感土腥味，选用海水鱼，例如多宝鱼,牙片鱼,大黄鱼等等，这些新鲜的食材，经过清蒸几乎也没有什么土腥味，此外淡水鲈鱼也是不错的选择。