冷冻鸡翅有腥味怎么办 冷冻鸡翅用什么去腥味

我们都知道，鸡翅是比较受欢迎的一种美食，它的做法多样，味道好，营养丰富，适量食用对身体有一定的好处，很多人都会经常吃鸡翅，尤其是小孩子。鸡翅大多都是冷冻的，会有一点点腥味，那么冷冻鸡翅怎么去腥味呢？下面让我们具体来看看吧！

冷冻鸡翅怎么去腥

第一种：粗盐搓洗去腥方法

做法：把冷冻的鸡翅解冻以后，再用适量粗盐搓揉鸡翅，然后用清水冲洗干净，去除鸡翅表面的污垢和冰冻味。如果鸡翅表面还有腥味，可以再次用粗盐反复搓洗，再次清洗干净，直到鸡翅肉质呈雪白，捏鸡翅时肉质出现完全的松弛状态就去异味了。粗盐的用量由鸡翅的大小而定，12只的大鸡翅可用1-2汤匙的粗盐搓洗为合适。

第二种：焯水去掉腥味方法

做法：把冷冻的鸡翅解冻，用清水清洗几次，凉水下锅，加少量的葱姜和料酒把洗干净的鸡翅放进去进行大火烧开，水开后略几分钟，一会儿会发现水面上有很多浮沫水也变得浑浊，就把鸡翅捞起来进行清洗，直到每个鸡翅上面都光滑干净。就可以烹饪了。

第三种：牛奶泡法去掉方法，把鸡翅解冻清洗干净，加牛奶把鸡翅泡着，最好牛奶盖住，泡20分钟。

第四种：把解冻的鸡翅清洗干净，淋少许白醋拌均匀，可以去除解冻后的腥味。

第五种：把解冻鸡翅清洗干净，加少许盐和柠檬汁组合，拌在鸡翅里面，拌均匀，也是不错的去去腥方法。

第六种：调味品腌制去腥方法

做法：把解冻的鸡翅清洗干净，用烤鸡翅的腌制料拌均匀，这样可以烧，炸、烤等，具体腌制料可以买成品的，也可以自己搭配，一般的搭配香料有辣椒粉、孜然粉、料酒、葱姜、生抽、五香粉或者十三香等，拌均匀腌制鸡翅，直到鸡翅入味，就可以想要的烹饪方法了。

冷冻鸡翅去腥味有什么技巧

（1）焯水去腥

对于大多数的肉类来说，焯水去腥是一个行之有效的方法，简单方便。

鸡翅解冻后，在表皮划几道深的口子,主要是让里层血水渗透出来。

净锅烧水，水开后将鸡翅下锅，多次搅拌，焯煮5分钟左右，让鸡翅表层腥味物质充分溶解水中，温度越高腥味物质溶解越快。加热的过程也是肉质收紧的过程，能将里层的血水挤压出来，焯水后鸡翅就不腥了。

注意：鸡翅焯水的时间不能过长，否则营养元素都流失到水中，营养就打折扣。

（2）酒类去腥

酒类去腥是大众厨房惯用的手法，像料酒、白酒，啤酒、黄酒等，利用其良好的挥发性和溶解性能去腥。

它们含有的酒精是一种挥发性极强的物质，利用其挥发特性将腥臭味带走，只要将鸡翅用酒类多涂抹几次，腥味物质就能散发得一干二净。

酒精的主要物质是乙醇，呈弱酸性，而腥味物质主要是一些碱性的物质，像氨类，硫化物。两者混合能发生反应，中和后腥味就能减掉许多，因为酒精的弱酸性，鸡肉的营养损失也会很小，而且料酒还有提鲜的作用。

（3）面粉去腥

面粉去腥是利用面粉强的吸附性和吸湿性。

用面粉去腥相信很多人没有试过，主要是用得少。在生活中，我常常拿面粉清洗黑木耳。将面粉和黑木耳放在一起浸泡，你会发现浸泡后的水质是非常脏的，那就是因为面粉将黑木耳表层和褶皱里面的脏东西都吸走了。

同样，如果将面粉和鸡翅放在一起，也有同样的效果。将鸡翅表面划几道深的口子，再裹上一层面粉，利用面粉的吸湿性，可以将血水吸干，而血水正是腥味的来源。血水少，腥味就很淡。同样，将鸡翅浸泡再加一些面粉，还能清掉鸡翅表面的脏物，一举两得。

（4）食材去腥

食材去腥的原理是利用了食材的辛辣特性，辛辣素和鸡肉中的一些醛类和酮类化学物质发生氧化反应，削弱腥味的刺激性，同时还能给鸡肉增香。

辛辣味的食材有很多，像辣椒，花椒，胡椒，生姜，大蒜，葱类。辣椒有辣味素，大蒜有大蒜辣素，生姜的辛辣味，香葱的葱油刺激味等。他们都是一些常见的去腥食材，混合去腥效果还是不错的。

方法一：将新鲜的生姜末、葱末、大蒜末一起放于温水中浸泡，让其中的辛辣味充分的渗透出来，再加入鸡翅，能够很好地去掉鸡翅的腥味。

方法二：鸡翅冷水下锅，加入姜片，香葱，花椒等一起煮开，焯水5分钟，同样能达到去腥的目的。这和方法一有异曲同工之妙

（5）调料去腥

调料去腥效果也是不错的，利用调料的“高盐”特性，可以让细胞失水加快，血水就能较快的渗透出来。

给肉类去腥最常见的调料就是食盐，作为厨房中的调味品，不仅能去腥还能增鲜。

用食盐抹遍鸡翅，盐分融化后就能很好地渗透到鸡肉中，细胞遇到高浓度的盐水，形成一定的渗透压，细胞中的血水就会渗透出来，血水渗透越多，腥味物质就越多，再用热水清洗2-3次，血水基本就清洗干净。

冷冻鸡翅前期的处理工作

1、将鸡翅自然解冻，或是用冷水浸泡解冻。切忌不要用热水，热水解冻的鸡翅，表面是很快化冻了，可里面仍然是冻着的，而且用热水会让鸡翅更腥。

2、将解冻后的鸡翅到滚水里焯一下。锅内注入适量清水，烧滚。解冻后的鸡翅洗干净，放入到滚水里，等水再煮滚，再煮半分钟，捞出鸡翅，用清水洗干净，沥干、待用。

这在很大程度上可以去除鸡翅的腥味。这个方法同样也适用于鸡爪等冰冻禽类食材。