做白斩鸡时，很多人忽略了这一步，难怪鸡肉不嫩还不入味

白斩鸡又叫白切鸡 ，是一道中华民族特色菜肴，在南方菜系中普遍存，因其形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口，是一道非常有特色的菜肴，而在众多的地区的白斩鸡中，以广东的白斩鸡最为出名，白斩鸡鸡肉的做法比较简单，它保留有鸡肉最原本的鲜美，皮滑肉嫩，形状美观，皮黄肉白，使人在吃起来的时候肉嫩味鲜，不过白斩鸡最重要的是火候以及蘸料，火候不到位是会影响白斩鸡的肉质的，而蘸料没有调配好的话就会影响白斩鸡的口感的，只有当火候和蘸料两者同时掌握好了 ，才能做出一道美味的白斩鸡。

做白斩鸡时，很多人忽略了这一步，难怪鸡肉不嫩还不入味

第一次吃白斩鸡还是小编在外面工作的时候，到了中午的时候肚子有些饿了，小编去了一家经常去的餐馆吃饭，看完菜单后小编打算和以前一样，不过店里的服务员向小编介绍了他们店里的新菜品白斩鸡，小编以前只是听过但是没有吃过所以就点了一份，等了一会儿之后菜上齐了，小编第一个尝了尝白斩鸡，发现这个白斩鸡不愧是他们店里的特色，白斩鸡配上蘸料非常好吃，小编三除五下的吃完后就跑去问老板这个白斩鸡是怎么去做，因为经常在那里吃饭，所以小编和老板很熟了。

老板很爽快地将白斩鸡的制作方法告诉了小编，然后又将三点需要注意的地方告诉了小编，一是用手拿起鸡头，把整只鸡放到开水当中，大概三次即可，每次停顿6秒左右，再把整只鸡提起来，倒出鸡肚子里面的水，二是将姜片和鸡放入煮了三次鸡的锅中，小火煮12分钟，三是将煮好的鸡肉放入冰水中。

【白斩鸡的制作方法】

步骤一：将买来的鸡处理干净，然后将鸡屁股以及鸡爪部分去掉，这里要注意在买鸡的时一定要买三黄鸡，当然可以在买完后要卖鸡的师傅将鸡处理一下，做完这些后起锅烧水，锅是要大锅，因为等下是要将一整只鸡放入锅中煮的，待水开后用手拿着鸡头将鸡身放入开水中停顿6秒左右，然后提起，这个步骤要重复做三次，很多人往往忽略了这一步，难怪做出来的白斩鸡不嫩还不入味。

步骤二：重复这个步骤三之后，将鸡肉中的水到出，然后将葱，姜切好与鸡一起放入煮过鸡的水中，开小火炖12分钟，炖好后将鸡肉拿出放入冰水中，冰水中不要放太久，大概两分钟就行。然后捞出在放入锅中煮5分钟，煮完后闷半个小时就好了，然后在捞出泡冰水里面8分钟，泡完后捞出吸干鸡表面的水分。

步骤三：这一步是制作蘸料，将姜，蒜剁碎放入碗中，然后再配上香菜梗以及酱油，这样蘸料就制作好了，在吃的时候就可以将鸡肉蘸着蘸料吃。

以上就是白斩鸡的制作方法了，如果有感兴趣的小伙伴可以去尝试一下，不过要注意鸡品种的选择，最好是三黄鸡，其次就是在处鸡的时候那些步骤一定要有，而且还要注意煮的时间以及泡的时间，不能太长，不然肉质变老，掌握好这些后就可以做出鲜嫩可口，皮滑肉嫩的白斩鸡了。