炒牛肉时，用面粉好还是淀粉好？大厨多加一点它，牛肉香嫩不柴

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一到新年大家就会忙着吃肉，不管家里有一大桌子人，还是只有两三个人，每一顿饭桌上的肉都不会少于3种，说实话这么频繁的吃肉容易吃腻，尤其是最常见鸡鸭和猪肉，不过还好牛肉基本上是吃不腻的。

相比之下，牛肉的味道比其他的家常肉类更加好吃，肉质更加鲜嫩，价格也更贵，所以平时也更受欢迎，而且我们吃牛肉，都喜欢将其炒制来吃，不过炒制后，牛肉的香味会更浓，不管炒多大一盘，上桌后都会被吃光。

炒牛肉时，用面粉好还是淀粉好？大厨多加一点它，牛肉香嫩不柴

但正是因为牛肉的肉质非常嫩，炒制时如果直接接触热油，就很容易一炒就紧缩，那样不容易炒入味，而且吃起来又柴又硬，所以很多人在炒牛肉时，都会选择用点面粉或淀粉给牛肉上浆。

那么我们想要炒出鲜嫩好吃的牛肉，到底是用面粉好？还是用淀粉好呢？今天我们来学学大厨的小方法：只需多加一点它，保证炒出来的牛肉嫩滑入味，而且口感一点都不柴。它就是细砂糖，给牛肉上浆最好的办法：将牛肉腌制后加少许白糖，再放淀粉和蛋清拌匀上浆，这样牛肉就会越炒越香，而且越炒越入味，做出来超好吃。

【大厨炒牛肉的方法】

第1步，将牛肉先用清水洗净，切成薄片用盆装好，然后加入姜丝和料酒腌制10分钟，然后洗净沥干备用。

第2步，将腌制好的牛肉中，撒入一小勺细砂糖，并打入一个鸡蛋清，加入少许淀粉，搅拌均匀上浆，即可将其静置一旁备用。

第3步，起锅热少许油，油温烧至三五成热后，下入花椒炸香后捞出花椒籽，再下入姜蒜末继续爆香，然后倒入辣椒炒至断生，再下入牛肉快速翻炒断生，加入生抽、食盐和少许水分，大火炒开入味后，即可盛出装盘享用。

这样一盘又香又嫩、色香味俱全的牛肉就炒好了，看上去色泽浓郁，吃起来口感嫩滑入味，非常的下饭，同时用来下酒也是非常好的选择！所以说炒牛肉时最好是使用淀粉，并且再多加一点白糖，这样能够很好的起到隔热的效果，同时调出来的浆液也不会太浓稠，炒完后不发硬也不发干，吃起来更加香嫩美味。

炒牛肉时，用面粉好还是淀粉好？大厨多加一点它，牛肉香嫩不柴！今天的美食做法和技巧就分享到这了，希望以上内容能帮助到您，若您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持。

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