蒜香排骨不会做？多加这一步，蒜香浓郁，外酥里嫩

排骨大家都不陌生，这是我们日常生活中经常吃的一种美食，排骨无论是煲汤还是红烧或者清蒸，都是非常的美味，在我们的餐桌上也是非常受欢迎的，它的而且做法也十分的多，比如土豆炖排骨、红烧排骨等等，虽然土豆炖排骨、红烧排骨都非常好吃，但是小编还是喜欢蒜香排骨，说起蒜香排骨它是一道非常有名的传统名菜，不过有人说属于上海本帮菜，也有人说属于粤菜，但是一道真正好菜，各大菜系里都有也是很正常的，因为它是真正受到了人们的喜爱。

小编平常去饭店里面吃饭偶尔也会点一下蒜香排骨，不过喜欢上吃蒜香排骨，还是在一次去亲戚家里吃饭的时候，那个时候是因为亲戚那边有人生日，小编和家人一起去祝生，那次的晚饭上小编吃到了比平常在饭店里面不一样的蒜香排骨，等到客人都走完后，我边去问亲戚，那个蒜香排骨是怎么做出来的，亲戚跟小编讲了一下完整的过程以及做法。

亲戚告诉小编蒜香排骨很好做，不过在做的时候要注意下面这几点，一是排骨最好是选用直排， 然后处理好排骨后还要腌制，在腌制的时候要加入大量的蒜来腌制排骨， 一定要腌制很长的时间，二是炸排骨要先用中小火将排骨炸至八、九成熟， 再大火复炸上色，三是炸好的排骨再用蒜末炒制一下， 让蒜香更入味。

【蒜香排骨的制作方法】

步骤一：将买来的排骨洗干净然后剁成块，剁好之后再用清水浸泡十分钟，在浸泡排骨的时候可以将蒜和姜剁成末，姜的话还要挤出姜汁来，这里的排骨最好是直排，将浸泡好的排骨捞出沥干水分，放入碗中在碗中加入大量的蒜末以及挤出的姜汁，在加入蚝油、酱油、老抽、白胡椒粉、白糖、食盐、香油、料酒、食用油以及淀粉，如果想要吃辣的小伙伴还可以加入一些辣椒面，抓匀后放到冰箱冷藏2小时。

步骤二：排骨在冰箱冷藏两个小时取出，然后划去表面大量的蒜末，留少量蒜末在排骨上，然后起锅烧油，油温八成热后将火调至中小火在将处理好的排骨放入锅中炸，慢火炸熟呈金黄色后捞起，等锅里的油升温，复炸一次，这样做是为了给排骨上色，让排骨的外观更加好看，最后再将炸好的排骨以及蒜末放入锅中翻炒爆香，这里是要等蒜末爆香后再放入排骨。

这就是蒜香排骨的制作方法了，如果有兴趣的小伙伴看去尝试一下，不过要注意的是排骨在处理后要进行腌制，而且蒜香排骨不是炒出来的，而是排骨与蒜混合后用油炸出来的，在炸的时候油温以及火候都要控制好，不然炸出来的排骨是不行的，排骨在炸好之后最好是和蒜末再放到锅中翻炒一下，掌握好这些后就可以做出蒜香浓郁，外酥里嫩的蒜香排骨了。