豆腐脑不用买，教你在家做，一锅成本不到5块钱，一看就会

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豆腐脑有个别名叫做豆腐花儿，是我们生活中很常见的一种美食。它主要由豆浆凝固而成，含有丰富的蛋白质和钙质，口感吃起来细腻嫩滑，入口即化，因此受到了大多数人的喜爱。豆腐脑还分成甜味和咸味，北方多吃的是咸味，而且添加的配料比较丰富，南方的甜味就比较单一了。小编从小到大吃的都是甜豆腐脑，所以下面介绍的是用红糖水调的。

南北地区的差异造成了饮食文化的巨大差异，很多人的口味也有很大差异。大家都知道南北方都有个矛盾，就是甜咸之争。北方人就喜欢吃咸豆花，南方人则喜欢甜豆花，还为了这个事，很多网友就在网上吵了起来，非要坚持自己才是对的。但是总体来说，虽然南北方的饮食习惯有很大差异，但是也因人而异，大家不要觉得南方人里面有人爱吃咸豆腐脑就觉得别人是叛徒了，这个没有绝对化的。

豆腐脑虽好吃，但是外面店里都卖得贵，一小碗差不多就要4，5块钱，小编还记得小时候吃豆花都是用的饮料杯子，那时候大街小巷都有人担着担子，到处叫喊着卖豆腐脑，一杯才1块，现在肯定都涨价了。外面的豆腐脑太贵，外面可以在家自制，不用石膏也能做出嫩滑的豆腐脑。但是有朋友做的时候却发现，自己做出的豆腐脑有酸味，或者豆腐脑就是不成形。下面小编就把豆腐脑的制作方法分享给大家。

【豆腐脑的制作方法】

第一步，准备食材，干黄豆，清水，内脂。

第二步，干黄豆150g清洗干净，加入适量清水浸泡8小时左右，夏季要放冰箱冷藏，一般前一晚浸泡，第二天起来就可以做了。准备1500克清水。泡好的黄豆沥干水分，加入准备好的1500克清水打成生豆浆，可以分2次打，用的是破壁机，用一次果蔬功能一次破壁功能，打出来的豆浆非常浓。如果是用普通的豆浆机，请用三次果汁功能，保证出浆率，出浆率是成功制作豆腐脑的前提。这里需要注意的是，这里打的是生豆浆，不是煮熟的豆浆。

第三步，打好的生豆浆倒入过滤袋子里，挤出豆浆，过滤袋要很细密，做出来的豆腐脑从上至下都是非常嫩的，过滤的时候尽量挤干豆浆，保证出浆率。用网勺把浮沫撇干净。

第四步，提前化好内脂，内脂3克一包，用一小勺温开水化开，约10克温开水，不要放太多水化内脂，水多做出来的豆腐脑出水也多，化好的内脂倒入电饭锅或保温瓶里待用。这种内脂上说明1200克的豆浆用一包，但是用1500克清水打出了的豆浆煮好，用一包刚刚好，没有酸味。

第五步，过滤好的生豆浆开火煮熟，第一次煮开是假沸状态，煮开后中火再煮7分钟，保证豆浆煮熟，煮豆浆很容易溢出来和糊锅，需要不停地搅拌，以免糊底了，有浮沫就撇掉，越煮浮沫越少，煮好的豆浆会有一层豆皮，把豆皮夹出来。煮好的豆浆过滤一遍，可以用过滤网。

第六步，过滤好的豆浆沿着电饭锅壁倒入化好的内脂里，速度需要快点，大概几秒完成了，盖上盖子约15分钟左右就好了，冬天电饭锅可以开保温，夏天就不用开了。夏天10分钟就凝固了，凝固就可以吃了，非常嫩的，焖的时间久，豆腐脑就会老点。关于这时豆浆的温度，85度是最好的，如果有食物温度计可以量一下，如果没有温度计，不过滤的话就晾2分钟再倒入。夏天5分钟，一般煮好过滤后就直接倒入内脂里了。焖了10分钟，凝结了，淋上红糖汁就可以开吃。